【開(kāi)欄語(yǔ)】
習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)，“要加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和傳承，積極培養(yǎng)傳承人，讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)綻放出更加迷人的光彩”。荔枝新聞推出“青春守藝人”系列雙語(yǔ)微紀(jì)錄片《非遺有新人》，穿越千年文脈，跋涉千山萬(wàn)水，記錄傳統(tǒng)非遺的煥新故事，聆聽(tīng)青春傳承的時(shí)代之音。一期一會(huì)，影像留住記憶，涵養(yǎng)精神文脈、厚植文化自信，向世界呈現(xiàn)絢爛多彩、賡續(xù)綿延的中華文明。
“閩江水邊是奴厝，君若閑時(shí)來(lái)吃茶。土墻柴扇搭青瓦，門前一田茉莉花。”這首流傳于福州街頭巷尾的童謠，不僅勾勒出一幅恬靜閑適的喝茶圖景，也娓娓道出福州人對(duì)茉莉花的喜愛(ài)。
曾經(jīng)吟唱童謠的少女已長(zhǎng)大，也不再滿足于花朵盛放的門前一畝。接過(guò)父輩技藝傳承之擔(dān)的傅曉萍，將目光投向了更遠(yuǎn)的地方，她期待著，在古今歷史交匯與東西文明交映間，茉莉花茶能散發(fā)出更加恒久的芬芳。
花茶邂逅香溢千百年
“芳苞泫露，冉冉暗香度。”七月酷暑，陽(yáng)光正熾。福州帝封江畔的茉莉花田里，星星點(diǎn)點(diǎn)的白色花苞點(diǎn)綴在青翠欲滴的枝椏間，香氣沁脾。
這片由滔滔江水沖積而成的沃野，與獨(dú)特的窨制工藝一道，造就了福州茉莉花茶的盛名，也見(jiàn)證著千百年來(lái)東西交往的繁榮。
兩千多年前，茉莉花經(jīng)由海上絲綢之路來(lái)到福州，從此落地生根。到了宋代，與福建茶葉相結(jié)合的茉莉花茶開(kāi)始成為重要的出口產(chǎn)品，自此聲名遠(yuǎn)播。
傅曉萍家世與茉莉花茶的淵源也要向上追溯至祖輩。早在1858年，傅家人就開(kāi)始了制茶之路。茶葉浮沉，杯盞起落，制茶就此成為一家人安身立命的事業(yè)。
在傅曉萍的印象里，自己的童年與成長(zhǎng)始終是伴著茉莉花香的。
“茉莉花一般是在夏季天氣特別炎熱的三伏天開(kāi)得最好，那時(shí)候往往小孩子都放了暑假。所以每到暑假，我父親就會(huì)帶著我一起研究、體驗(yàn)，一起做茉莉花茶，那也是家里的茉莉花香最濃郁的時(shí)候。”
傅曉萍笑言，出生在一個(gè)制茶世家，自己的血液里仿佛天然就擁有著茶元素與茉莉香氣。
父女接力技承兩代人
“窨得茉莉無(wú)上味，列作人間第一香”。福州茉莉花茶芳香馥郁，因獨(dú)特的窨制工藝而聞名，并于2014年被列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。傅曉萍的父親傅天龍是花茶制作技藝(福州茉莉花茶窨制工藝)省級(jí)代表性傳承人。
窨制，也叫熏制，是利用茶葉的吸附作用和茉莉花吐香，將茶味與花香相融合。茉莉花一般在夜間開(kāi)放，一個(gè)窨次通常需要一整夜時(shí)間。每到晚上八九點(diǎn)，隨著花苞迎來(lái)與茶葉的第一次相遇，復(fù)雜的窨制工序就此開(kāi)始。每一窨次對(duì)溫度、濕度、下花、烘干等的要求都十分嚴(yán)格，差之毫厘則謬以千里。
深深留在傅曉萍孩提時(shí)代印象里的，除了制作花茶時(shí)在一旁撿花時(shí)的香氣與樂(lè)趣，更多的，是父母辛勞的背影。“小孩子可能會(huì)覺(jué)得比較好玩，撿撿花，花又很香，但是大人們都是汗流浹背的。我小時(shí)候半夜睡醒，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)爸爸媽媽都不在邊上，爸爸在工廠里窨茶，而媽媽就在廚房里給爸爸煮面，我看著還是覺(jué)得很辛苦的。”
多年后，當(dāng)她追隨父親的腳步，真正踏入制茶行業(yè)，傅曉萍對(duì)父母曾經(jīng)的這份辛勞便有了更具象的體會(huì)。
“福州茉莉花茶的窨制工藝可以概括為七個(gè)字：平、抖、蹚、拜、烘、窨、提。這個(gè)過(guò)程念出來(lái)可能不到七秒鐘，但往往要經(jīng)過(guò)幾年、幾十年的不斷練習(xí)才能做到最好。比如說(shuō)平這個(gè)步驟，平面篩選，姿勢(shì)看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但要讓大臂保持不動(dòng)，把動(dòng)作做成平面其實(shí)是非常困難的。這個(gè)動(dòng)作我從開(kāi)始學(xué)到標(biāo)準(zhǔn)花了整整一年的時(shí)間。其他步驟也是這樣，每一步都很難，需要花時(shí)間練習(xí)，要投入很多的精力。”
親身體會(huì)方知制茶不易。工藝的反復(fù)訓(xùn)練與學(xué)習(xí)讓傅曉萍體會(huì)到匠心制造的珍貴。
“我覺(jué)得用機(jī)器制造和手工制造還是不一樣的。手工制造是帶著感情并且花費(fèi)了精力的。比如在窨花中要將茶跟花進(jìn)行結(jié)合，這其中就有個(gè)養(yǎng)花的環(huán)節(jié)，只有用心愛(ài)護(hù)花，花才能開(kāi)得好，這樣茶葉才能更好地吸收花吐露出來(lái)的香味，最終才能制作出茶香花香都更好的茶葉，這里面每一個(gè)細(xì)節(jié)都富含著制茶人的心思。”
父親幾十年如一日的熱忱也在激勵(lì)著她。
“小時(shí)候我學(xué)樂(lè)器的時(shí)候，我父親就教導(dǎo)我，如果三心二意地，想著一會(huì)兒學(xué)鋼琴一會(huì)兒又要學(xué)小提琴，幾個(gè)月過(guò)去了，可能什么也學(xué)不好。要決定做一件事，并且全力以赴、認(rèn)認(rèn)真真地，沿著這個(gè)方向去做好它。我父親對(duì)茶葉、對(duì)福州茉莉花茶的堅(jiān)持與熱情就是我的榜樣。”
創(chuàng)新交融韻越萬(wàn)里途
從西漢時(shí)期傳入中國(guó)，再到如今與茶葉結(jié)合，遠(yuǎn)銷海外，茉莉花與茉莉花茶不僅僅是一個(gè)城市的文化名片，更是連接世界的橋梁，連接不同文化的使者。
有著海外求學(xué)經(jīng)歷的傅曉萍，也在思索著，如何以自己的視角傳承古法制茶技藝，并讓福州的傳統(tǒng)花茶煥發(fā)新的光彩。
她提到一則讓她印象深刻的留學(xué)小插曲。“英國(guó)人很愛(ài)喝茶，早茶、下午茶等等，有著很濃厚的喝茶氛圍。而且他們也很喜愛(ài)茉莉花的香氣。有一次我把從家里帶過(guò)去的茉莉花茶泡給他們喝，滿室飄香，全場(chǎng)驚艷，他們都非常喜歡。我就想，既然大家這么喜歡茉莉花茶，我為什么不把真正帶有福州味道的，好的茉莉花茶推介出去呢?”
“好的東西需要一代代傳承下去，保護(hù)起來(lái)，但同時(shí)時(shí)代在進(jìn)步，有底蘊(yùn)有歷史的茶文化也需要跟隨時(shí)代的腳步，用時(shí)代的語(yǔ)言去做一些新的嘗試。”這是傅曉萍作為90后非遺技藝傳承者，對(duì)“傳承”兩個(gè)字的理解。
她又想起年少時(shí)，老宅前榕樹(shù)下喝茶攀談的鄰里鄉(xiāng)親，想起街角巷陌在茶攤品茶聽(tīng)評(píng)話的人們。她觀察自己一天一杯茶的“老福州”喝茶習(xí)慣，也觀察周圍年輕一代新潮的飲品取向。于是，她一面在保留了歷史古韻的梁厝，復(fù)刻了集聚煙火市井氣的大眾茶館，復(fù)活童年記憶里的“吃茶”場(chǎng)景;一面又在古今交融的三坊七巷，開(kāi)設(shè)了融會(huì)現(xiàn)代美學(xué)的品茶空間，創(chuàng)新茶的品嘗方式。
身邊的朋友也受到她的影響，逐漸從一杯杯茶中品出香氣、品出甘甜、品出用心。
“不僅僅將一杯杯好茶推薦出去，也能將茶背后的文化推介出去。”她這樣闡述自己的未來(lái)構(gòu)想。傳承之路，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止眼前。
