小籠饅頭“游出海” 在法國(guó)品嘗“中國(guó)味道”

△南翔小籠包，也叫南翔小籠饅頭

湯汁四溢的小籠包，看上去是那么的味美誘人。畫面中的小籠包來自上海，名叫南翔小籠包，也叫南翔小籠饅頭，它有著上百年的歷史，它的制作技藝還是國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近幾天，這款地道的中國(guó)美食在法國(guó)巴黎熱賣，究竟怎么一回事兒呢?

原來，明年是中法兩國(guó)建交60周年，也是中法文化旅游年。近日，上海豫園和巴黎風(fēng)情園雙園聯(lián)動(dòng)，法國(guó)豫園燈會(huì)正式對(duì)公眾開放，為2024年慶�；顒�(dòng)拉開序幕。南翔小籠饅頭也跟隨豫園燈會(huì)首次走出國(guó)門。在燈會(huì)上，當(dāng)?shù)孛癖姾陀慰筒粌H可以賞中國(guó)花燈、觀中國(guó)民俗演藝，還能品嘗熱氣騰騰的“中國(guó)味道”。

自燈會(huì)開園以來，南翔饅頭店門前每天都有很多人慕名而來、排上長(zhǎng)龍，人氣火爆。

法國(guó)豫園燈會(huì)開放 南翔饅頭店顧客盈門

南翔饅頭店位于豫園燈會(huì)煙火集市的展區(qū)，是這里中式點(diǎn)心的代表。開園前兩天，游園人數(shù)從第一天的500多訂票人數(shù)猛增到第二天的2000多人，700多只小籠包在開園后的不到一小時(shí)就銷售一空。和上海的南翔饅頭店情況幾乎一樣，巴黎也早早排起了長(zhǎng)隊(duì)，隊(duì)伍里有思鄉(xiāng)的上海人，也有到過上海的法國(guó)觀眾，更多的是對(duì)小籠充滿好奇的法國(guó)人。

游客 佩德羅：是的，我非常喜歡小籠包。非常鮮美，口感非常的軟和柔和，非常好。

游客 文燕：是的，上海的味道。

游客 讓-塞巴斯蒂安：我夫人來自上海，我們來這里就是來找上海的味道。我們已經(jīng)有一年多沒回去了，在這里看到它真的很親切。

讓世界嘗嘗原汁原味的“上海味道”

在這次法國(guó)豫園燈會(huì)上，南翔小籠饅頭大受好評(píng)。那如何在法國(guó)還原原汁原味的上海味道呢?不僅食材方面，從豬肉面粉、到鹽糖米醋調(diào)味料，都要一一精選。制作更是關(guān)鍵，法國(guó)豫園燈會(huì)上的南翔小籠，都是出自這項(xiàng)技藝的第六代非遺傳人之手。

“南翔小籠饅頭制作技藝”第六代非遺傳人 游玉敏：當(dāng)?shù)氐碾妷憾际呛椭袊?guó)不一樣的，我們要到當(dāng)?shù)叵冗x設(shè)備，比方說攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、壓面機(jī)。第二步要選食材，比方說那個(gè)豬肉，我們過去主要做傳統(tǒng)豬肉小籠包，因?yàn)橹袊?guó)的豬肉還比較有特色的，在選材上會(huì)找西班牙這些地方的豬肉，看哪個(gè)更適合做我們的小籠包。包括豬皮，我們還要自己到當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)去選食材，包括調(diào)味料。

由于運(yùn)輸限制和食材要求，很多東西只能到當(dāng)?shù)販?zhǔn)備。12月初，游玉敏和徒弟來到巴黎，飛機(jī)一落地，他們就趕到了巴黎的市場(chǎng)里，挑選食材。

“南翔小籠饅頭制作技藝”第六代非遺傳人 游玉敏：我們會(huì)選米醋。因?yàn)橄愦椎脑�，它是咸味的，太咸了、太濃了�?/p>

“南翔小籠饅頭制作技藝”第六代非遺傳人 游玉敏：我們一般在上海都選擇豬肉的夾心肉，就是前腿肉。到了這里一看，前腿肉是前腿肉，但是沒有肥肉，只有很瘦的瘦肉。只能夾心肉用五花肉替代，因?yàn)檫@里的五花肉還比較肥，通過幾個(gè)部位豬肉配比，覺得還是比較瘦，用了一點(diǎn)肥膘。

對(duì)于小籠制作，餡心和皮缺一不可，餡心剛搞定，小籠皮又遇到了麻煩。

“南翔小籠饅頭制作技藝”第六代非遺傳人 游玉敏：做面點(diǎn)的面粉，既不是做面包的面粉，也不是做蛋糕的面粉。它需要中筋粉，又要強(qiáng)度高的。這里的面包粉高筋粉強(qiáng)度太高，然后低筋粉，它太爛。所以說我們也進(jìn)行了幾次的調(diào)和，把做面包的粉加上做蛋糕的粉，調(diào)制到最適合做面點(diǎn)。

燈會(huì)即將開始。一大早，游玉敏和團(tuán)隊(duì)就忙碌起來，做餡心、搟面皮、包小籠。下午五點(diǎn)半，燈會(huì)一開始，南翔小籠的鋪位門前就排起了長(zhǎng)隊(duì)。

“南翔小籠饅頭制作技藝”第六代非遺傳人 游玉敏：我們是想每個(gè)人吃兩到四只，差不多，然后沒想到到了這里，客人都買六只，買六只也就算了，還要五籠六籠，這樣一個(gè)人一下子就要買到二三十只。其實(shí)到第三天，我們就開始加量了。好多客人吃好了以后，會(huì)特地過來感謝。