老街新三寶

第一次見到董光珊大姐，是去年春天，在毛坦廠。當(dāng)時(shí)，六安市金安區(qū)正在開展鄉(xiāng)村藝校進(jìn)景點(diǎn)活動(dòng)，目的是將本地非遺傳統(tǒng)技藝融入到鄉(xiāng)村藝校教學(xué)中，既能有效傳承傳統(tǒng)文化，又能為鄉(xiāng)村振興增添活力。“做布鞋，首先要選好棕櫚葉……”記得是去年四月十二日，春和景明，明清老街內(nèi)，非遺傳承人董光珊正在上課。她很親和，一邊講解，一邊將帶來的手工納底布鞋材料包和多個(gè)步驟的樣品，一一展示，生動(dòng)和直觀。而她的學(xué)員們有著特殊的身份，大多是陪讀媽媽。“跟著董大姐學(xué)做手工布鞋，不僅能補(bǔ)貼家用，還能打發(fā)時(shí)間”“我家孩子說布鞋穿著舒服，上學(xué)放學(xué)走路都輕快不少”。

一個(gè)半小時(shí)的授課，大家有問有答，說說笑笑。就是這個(gè)機(jī)緣，我認(rèn)識(shí)了董光珊，也就是董大姐。隨著到毛坦廠的多次采訪采風(fēng)，我慢慢發(fā)現(xiàn)，這位看似普通的大姐，干的事情一點(diǎn)也不普通。因?yàn)�，董大姐之所以能走進(jìn)中央電視臺(tái)的非遺欄目，是因?yàn)樗�有賴以生存的三件絕活：鐵鍋、狀元鞋和酥餃。

毛坦廠老街古建筑群位于鎮(zhèn)區(qū)。建設(shè)時(shí)代為明、清時(shí)期。老街為東西走向，總長(zhǎng)1320多米，街東、街西各有一座閘門(街頭堡)。

不久前，我隨原野、金強(qiáng)、呂躍、東方見四位老師，應(yīng)邀再次來到明清老街董大姐手工作坊。董大姐今年61歲了，歲月滄桑，但她依舊滿臉笑意。在歷時(shí)兩個(gè)小時(shí)的拍攝過程中，她給我們完整地演繹了制作酥餃美食的全過程，一共有八道工序。從和面、配料、包餡到炸制，全部手工完成，新出鍋的酥餃香味四溢，令人垂涎。

董大姐告訴我們，列入非遺項(xiàng)目的酥餃，是毛坦廠老街傳統(tǒng)美食，主要以黑芝麻、白糖、果仁、桔餅干果等為原料，用面皮捏出18道寓意福祿壽喜等美好祝愿的褶邊，寓意著吉祥安康。而這十八道褶融入到傳統(tǒng)酥餃制作過程中，則是她的獨(dú)創(chuàng)。

令我印象最深刻的是鐵鍋炒黑芝麻。柴火灶通紅，董大姐把當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的黑芝麻倒進(jìn)已經(jīng)冒煙的鍋里，不斷翻炒，大約十分鐘，芝麻就噼啪噼啪地炸了起來，頓時(shí)，滿屋香氣彌漫。她一邊招呼幫忙的燒火阿姨，把火小下來，一邊擦去臉上的汗水，繼續(xù)翻炒。大約二十分鐘，芝麻炒制成功。“芝麻和面粉都需要炒制，比如芝麻，健腦烏發(fā)，健脾養(yǎng)胃，炒熟后能使外殼軟化，便于吸收，還增添香氣和口感”，她說這也是她不斷摸索而得出的經(jīng)驗(yàn)。

酥餃之所以出名，還在于其文化韻味。比如18道褶邊的寓意，就包括16個(gè)字：福祿壽喜、財(cái)和愛美、吉德貴善、祥瑞熙高等美好祝愿。

董大姐日常除了經(jīng)營(yíng)酥餃之外，近年來，她還經(jīng)常參加省市區(qū)組織的各種文旅推廣活動(dòng)，推介毛坦廠風(fēng)景。文化不高，但她善于學(xué)習(xí)，結(jié)合毛中的優(yōu)勢(shì)，她前年開始組織陪讀媽媽們跟著自己學(xué)做手工布鞋，不僅能補(bǔ)貼家用，穿著還舒服。隨著量的增加，董大姐又想了個(gè)響亮的名字：狀元鞋!幾十元一雙，很快就銷售火爆起來。至于董大姐的三寶之一鐵鍋，同樣是傳承老街原來鐵廠的鑄造手藝，便宜、好用。

如今，老街的“大紅袍”手工油紙傘被列入省級(jí)非遺項(xiàng)目，董大姐的酥餃、鐵鍋和狀元鞋，成為老街文創(chuàng)產(chǎn)品的“吉祥三寶”。而古色古香的皖西作家書屋，也是老街一張靚麗的文化名片。青磚灰瓦紅燈籠，木屋老宅石板路。時(shí)光流轉(zhuǎn)，歲月變遷，老街深巷依然古韻猶存，就是一道交融著新舊文明的歷史風(fēng)景線。董大姐們每天還在老街里勞作，臨街的手工作坊成為打卡的“流量密碼”，也定格在南來北往游客們的鏡頭里。

馮立忠