今天是臘八節(jié)。俗語(yǔ)道：過(guò)了臘八就 是年。此后“年味”日漸濃起來(lái)，在臘八那 天，喝上一碗香甜可口的臘八粥，預(yù)示著來(lái) 年的日子紅紅火火。我國(guó)各地臘八粥的花 樣，爭(zhēng)奇競(jìng)巧，品種繁多。人們會(huì)在白米中 攙入較多食材，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、 杏仁……種類(lèi)達(dá)二十余種。正因其豐富的 食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不容小覷的。
臘八粥用料豐富，故又叫“八寶粥”、 “五味粥”。一碗粥里面就有七八種原料， 甚至二三十種。平日里，我們吃的主食原 料單調(diào)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低，而臘八粥這 樣豐富的食材，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一般主食無(wú) 法媲美的。
各種粗糧、豆類(lèi)、堅(jiān)果、水果干等都可 以入粥，輕輕松松就實(shí)現(xiàn)了主食的多樣 化，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使攝入的營(yíng)養(yǎng)素全面均 衡。臘八粥不僅食材豐富，顏色也是五彩 繽紛。食療養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為“五色入五臟”，只 有多種顏色的食物，才能全面地滋養(yǎng)我們 機(jī)體的各個(gè)系統(tǒng)。
各地臘八粥的做法多有不同，還有甜 咸之分!養(yǎng)生專(zhuān)家推薦了兩款臘八粥的 做法，你不妨看看。
甜味臘八粥
原料：糯米50克，粳米50克，黑米50 克，米仁50克，桂圓50克，紅豆100克，蓮 子 100 克，花生米 100 克，栗子 100 克，紅 棗100克，白糖適量。
做法：1.將蓮子去衣去心放入碗中加 水浸沒(méi)，再放入蒸籠，用旺火蒸約 1 小時(shí)， 蒸熟取出備用。
2.將桂圓去掉皮、核，只要肉;將栗子 剝掉殼及衣。
3.鍋內(nèi)放入適量的水，然后把黑米、 紅豆、花生米、紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待 煮成半熟時(shí)，再將米仁、粳米、糯米洗干凈 倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開(kāi)后，再用微火煮。
4.將粥煮熬到七八成熟時(shí)，把蒸熟的蓮 子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開(kāi)鍋后再煮一會(huì)移下 火來(lái)，盛入清潔的鍋內(nèi)，撒上適量白糖。
咸味臘八粥
原料：大米適量，胡蘿卜 2 根，熏干 2 塊，青筍 1 根，香菇 7~10 朵，木耳少許，豬 肉餡半斤，蝦仁5~8個(gè)，鹽少許。
做法：1.先將米淘?xún)�，放入砂鍋里，�?水后煲煮。
2.將豬肉餡放入鍋里，待開(kāi)鍋后撇去 泡沫。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡。
3.將蝦仁洗凈放入鍋內(nèi)。
4.將事先泡發(fā)好的香菇切成約3毫米 小丁，再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋 內(nèi)。
5.把胡蘿卜切成約 3 毫米的小丁，放 入鍋內(nèi)。
6. 15分鐘后，將熏干也切成3毫米的 小丁，放入鍋內(nèi)。
7. 10分鐘后，將青筍切成3毫米的小 丁，放入鍋內(nèi)。
8.其間應(yīng)經(jīng)常攪動(dòng)粥，避免粘鍋。30 分鐘后，加少許精鹽后即可出鍋。
星報(bào)綜合
