明天就是端午節(jié)了。端午節(jié)是中國的一個傳統(tǒng)節(jié)日，在這幾天，人們會在門口掛上菖蒲、蒿草、艾葉驅(qū)邪，喝雄黃酒、五加酒，吃粽子，掛香囊。粽子怎么吃最健康?這些古老習(xí)俗蘊(yùn)含著哪些養(yǎng)生奧秘?本期健康問診將為您揭開謎底。
說粽子
粽子全身都是寶
中醫(yī)認(rèn)為，粽子全身都是寶。首先包裹粽子的葉子多是竹葉或葦葉。竹葉具有清熱除煩、生津利尿、止驚悸、退虛熱的作用，葦葉性平，味甘、澀，入肺、胃經(jīng)，有清熱解毒、涼血通淋之功。唐山市中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科副主任朱葉珊介紹，中醫(yī)認(rèn)為，端午節(jié)后，進(jìn)入夏季最熱的月份，上火、中暑現(xiàn)象容易發(fā)生，而此時常用竹葉和葦葉，可以起到解暑除煩的效果。蘆葦葉、竹葉是名副其實的一次性綠色食品包裝，一經(jīng)高溫蒸煮，不僅為食物增添一種清香之氣，其中的營養(yǎng)物質(zhì)也充分地浸透到食物中了。
粽子的主料是糯米，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2等營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒等作用。《本草經(jīng)疏》就有記載：“糯米補(bǔ)脾胃，益肺氣之谷。脾胃得補(bǔ)，則中自溫，大便亦堅實。溫能養(yǎng)氣，氣充則身自多熱。”
作為輔料的紅豆、大棗，也是非常有營養(yǎng)的，紅豆能清熱解毒、淡滲利濕，大棗更是藥食同源的寶貝，味甘、性溫，歸脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能。
包粽子
自己包粽子 端午味更濃
小時候的端午節(jié)，長輩們總是歡聚一堂，圍著大圓桌手捧竹葉包粽子，不管是咸味粽還是甜味粽，黏黏的糯米環(huán)繞齒頰，仿佛這就是端午節(jié)的意義。長大了之后，雖然各式花款、各種味道的粽子接二連三地映入眼簾，但是偶爾想要懷舊的我們對那親手制作、糅合了心血和體力的粽子仍舊是念念不忘。其實包粽子一點(diǎn)都不難，趁此機(jī)會多學(xué)一門傳統(tǒng)手藝，讓家人嘗嘗鮮，在自家粽香中過個真正的端午節(jié)吧。
據(jù)高級點(diǎn)心師介紹，粽子的品質(zhì)很大程度上取決于粽子的原料，如糯米的產(chǎn)地、餡料的質(zhì)量、粽葉的成色。在菜市場、超市可以買到干粽葉。在買粽葉時，要注意正常干粽葉應(yīng)該是黃綠色或黃褐色，不要購買顏色碧綠鮮艷的粽葉。買回來的干粽葉，先用清水浸泡一天，放進(jìn)開水鍋中煮一下，既能消毒，又能令粽葉變得柔韌不易破損。糯米是包粽子的主要食材，長粒糯米和短粒糯米都可以，長粒糯米比較黏，短粒糯米則比較香。在餡料選擇時也應(yīng)特別注意肉餡的品質(zhì)。
包粽子的基本功：
1、咸肉粽和枧水粽的頂部是錐形的，在包扎粽子時要注意，保留好頂部的角(在正式包之前可以用兩張白紙進(jìn)行多次的訓(xùn)練)。
2、包扎咸肉粽和枧水粽時要注意，水草在綁緊的時候，是先綁緊錐角的一邊，然后再跨過錐角，綁另外一面，這樣交叉綁上兩三圈就可以了。
3、煮好的粽子必須撈起來，不要放在水里，以免變質(zhì)。
4、枧水粽等甜類的粽子，冷凍后都可以食用;但是裹蒸粽等咸類的粽子煮熟保存后，要蒸熟、熱透了才好吃，因為這樣才可以保證咸類粽子的風(fēng)味。
買粽子
端午節(jié)即將來臨，也是人們食用粽子的高峰時期，在選購、貯存、烹煮和食用粽子時，應(yīng)當(dāng)注意以下方面：
一是通過正規(guī)可靠渠道購買并保存相應(yīng)購物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品添加劑、食品生產(chǎn)許可證編號等標(biāo)識是否齊全;查看包裝是否完整或真空包裝是否漏氣漲袋、散裝粽子有沒有變質(zhì);不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。
二是對于真空包裝類和速凍類粽子，購買后按照標(biāo)簽所示方式保存，并按照標(biāo)示食用方法加工食用。散裝粽子注意適量買入，最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買，避免粽子變質(zhì)。生熟粽子分開貯存，打開的粽子放在室溫下不得超過2小時。
三是食用前應(yīng)洗凈雙手，冷藏或冷凍過的粽子，要徹底加熱，吃剩的粽子不要反復(fù)加熱，不要食用餡料已發(fā)酸、發(fā)苦或口味不正的粽子。
端午粽子挑選攻略都在這
色澤鮮綠的粽子要慎買
可通過三種方法辨別粽子的質(zhì)量：
一看外觀。染色粽葉具有均勻的青綠色，表面色澤光鮮，看上去很誘人。而原色粽葉顏色發(fā)黃發(fā)暗;
二是聞味。染色粽葉包裝的粽子煮熟后，粽子的清香味不足，其至反而會有淡淡的硫磺味道;
三辨煮水。由于經(jīng)過化學(xué)處理，返青粽葉的顏色相對穩(wěn)定，加熱后水的顏色變化不大，或呈輕微綠色，綠色明顯者其化學(xué)原料含量高。而原色粽葉加熱后，水的顏色則會呈現(xiàn)淡黃色。
吃粽子
食用禁忌要知道
粽子雖美味，但也是一種高熱量的食物。一定要注意以下幾點(diǎn)：
1.不宜食用涼粽子 糯米中的淀粉支鏈在加熱以后及冷卻以后的形態(tài)不同，糯米食品冷了以后，淀粉分子會增大，導(dǎo)致難以消化，讓人感覺到滯脹。對有胃病的人來說無疑是雪上加霜。
2.不宜作為一餐當(dāng)中的唯一食品 吃粽子一定要配一些菜，這樣就不會有強(qiáng)烈的饑餓反應(yīng)。吃粽子時最好能喝茶水，可幫助吞咽和消化，同時，吃粽子時最好搭配一些蔬菜、水果，最好是涼拌菜，這樣可增加纖維素的攝入，而維生素本身就是一種消化酶，可促進(jìn)粽子的消化。白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲、加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫(yī)認(rèn)為，蘿卜味辛、甘，性涼，入肺、胃經(jīng)，有通氣、去積食的作用。對于老人、小孩和消化不良的人來說，吃粽子的時候搭配上白蘿卜湯是最好的選擇。
3.不要一次吃得太多 粽子不要一次吃得太多也不要空腹吃。因為糯米在胃里停留很長時間，會刺激胃酸分泌增加，可能導(dǎo)致有慢性胃炎、食道炎的患者宿病復(fù)發(fā)。粽子黏度高、缺乏纖維質(zhì)，不易消化，而夜間人體消化功能減退，所以建議睡前兩小時最好別吃粽子。
并非人人適宜吃
特別要注意，糖尿病、腎病、高血脂、高血壓患者以及老人、兒童如果飲食不慎，會罹患上“粽子病”。
1.心血管病患者 粽子的品種繁多，其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多，屬油膩食品�；加懈哐獕�、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環(huán)，加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗死。
2.老人和兒童 粽子多用糯米制成，黏性大，老人和兒童如過量進(jìn)食，極易造成消化不良，以及由此產(chǎn)生胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
3.胃、腸道病患者 粽子蒸熟后會釋放出一種膠性物質(zhì)，吃后會增加消化酶的負(fù)荷。
4.糖尿病患者 粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖拌，如果不加節(jié)制，就會損害胰島功能，引起患者血糖迅速上升，加重病情，甚至出現(xiàn)昏迷、中毒。
總之，提醒大家，粽子雖然美味，但一定要安全適量，在享受美味的同時，過個輕輕松松、腸胃無負(fù)擔(dān)的端午節(jié)。
道習(xí)俗
端午習(xí)俗中的養(yǎng)生之道
戴香囊，掛艾葉，賽龍舟……細(xì)細(xì)品味，幾乎每個習(xí)俗都可以找到健康的根源。讓我們來一起細(xì)數(shù)端午傳統(tǒng)習(xí)俗蘊(yùn)含哪些養(yǎng)生之道——
熏艾葉，驅(qū)蚊蟲
民諺說：“清明插柳，端午插艾。”艾草，作為中醫(yī)常用到的中草藥，性溫，具有散寒除濕、溫經(jīng)止血等功效。同時，它的莖、葉都含有揮發(fā)性芳香油，可驅(qū)蚊蠅，凈化空氣。研究表明，艾葉煙熏時產(chǎn)生的煙氣，可抑制病毒和細(xì)菌在空氣中傳播，且對人無害。除了熏制，將艾葉搗成絨，制成艾條、艾柱，外灸能散寒止痛，溫煦氣血。需要提醒的是，有鼻炎、哮喘等呼吸系統(tǒng)疾病的人，要慎熏艾葉，以免引起過敏而使病癥加重。
佩香囊，避瘟病
佩香囊，是端午節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗之一。專家表示，為了清香、驅(qū)蟲、避瘟，香囊中常會填充一些具有“芳香辟穢”功能的中藥，如丁香、白芷、藿香、紫蘇、薄荷等。它們都含較強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)，可以提神醒腦、振奮精神、舒筋順氣、通九竅、防瘟病。如今，市面上銷售的香囊成分不盡相同，無論哪種，選購時都應(yīng)有所鑒別、取舍。過敏體質(zhì)的人，還是不佩戴為好。此外，孕婦應(yīng)慎用香囊。
飲藥酒，祛濕邪
提到端午節(jié)飲酒，給人印象最深的非“雄黃酒”莫屬。但專家提醒，雄黃屬有毒類中藥，會對肝臟造成損傷，一般不建議直接飲用�？捎命S酒和五加酒代替。中醫(yī)認(rèn)為，黃酒屬溫性，生飲可治療天熱引起的厭食、煩躁等;熱飲可緩解風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等。五加即五加皮，味辛、苦，性溫。將其切絲，與白酒一起盛入容器浸泡10天左右即可飲用。不過藥酒雖有防治疾病的功效，但并不適合所有人。
劃龍舟，練腰肌
端午劃龍舟是民間最為傳統(tǒng)的習(xí)俗之一，不僅有趣好玩，極具觀賞性，而且鍛煉身體的效果非常好，尤其對久坐不動的上班一族更有益。專家認(rèn)為，劃龍舟對久坐族改善腰肌勞損、肌肉僵硬，以及椎間盤等健康問題，能起到非常好的作用。
看延伸
除了粽子， 端午還有哪些吃食?
據(jù)民俗專家介紹，舊時有“早端午晚中秋”的說法，即端午節(jié)一般是早上過，中秋節(jié)一般是晚上過。端午節(jié)除了粽子之外，民間還有什么豐富的吃食呢?
1.吃“五黃”。端午節(jié)當(dāng)天，在江南人的傳統(tǒng)中，必吃五黃——黃鱔、黃魚、黃瓜、咸蛋黃、黃酒(本是雄黃酒，因雄黃有毒性，一般都以普通黃酒代替)，因而該月又稱為“五黃月”。
2.吃“五白”。端午節(jié)民間還流行用“五白”來搭配，即白切肉、白蒜頭、白斬雞、白豆腐和茭白。端午食“五黃”，再配上“五白”，可清熱降火，健脾胃。
3.吃面扇子。甘肅省民勤縣一帶，端午節(jié)這天都蒸“面扇子”。
4.吃茶蛋。江西南昌地區(qū)，端午節(jié)要煮茶蛋和鹽水蛋吃。
5.吃大蒜蛋。 河南、浙江等省農(nóng)村每逢端午節(jié)這天，家里的主婦起得特別早，將事先準(zhǔn)備好的大蒜和雞蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。
6.吃打糕。打糕，就是將艾蒿與糯米飯，放置于獨(dú)木鑿成的大木槽里，用長柄木槌打制而成的米糕。
7.吃薄餅。在浙江省溫州地區(qū)，端午節(jié)家家還有吃薄餅的習(xí)俗。薄餅是采用精白面粉調(diào)成糊狀，在又大又平的鐵煎鍋中，烤成一張張形似圓月、薄如絹帛的半透明餅，然后用綠豆芽、韭菜、肉絲、蛋絲、香菇等作餡，卷成圓筒狀，一口咬下去，可品嘗到多種味道。
據(jù)新華社《中國醫(yī)藥報》、《健康時報》、《羊城晚報》、《南京晚報》等
記者 蔡富根/文
