長(zhǎng)久以來，圍桌合餐是中國(guó)人的主要就餐方式，親朋好友圍坐成一圈，觥籌交錯(cuò)，共享美食，氣氛其樂融融。但筷來箸往間，一桌桌“口水菜”極有可能造成疾病傳播，成為舌尖上的“隱患”。
我們和文明飲食、健康生活的距離，也許就差一雙公筷。
新冠肺炎疫情再次提醒我們，“分餐”“公筷”是切斷傳染源的有效途徑。
圍桌合餐對(duì)我們的健康有哪些隱患？公筷行動(dòng)有哪些好處？會(huì)有哪些阻力？如何借助疫情教訓(xùn)讓我們的生活習(xí)慣更健康?本期健康問診將為您尋找答案。 □蔡富根/整理
數(shù)說
85.4%的網(wǎng)友支持使用公筷
“你支持使用公筷嗎？”日前，生命時(shí)報(bào)在社交媒體上發(fā)起投票。
截至3月13日，結(jié)果顯示85.4%的網(wǎng)友支持公筷使用；3.8%的網(wǎng)友表示家里一直有用公筷的習(xí)慣。
中國(guó)青年報(bào)社社會(huì)調(diào)查中心調(diào)查發(fā)現(xiàn)，73%的受訪者支持分餐制，59%的受訪者建議餐桌上使用公筷公勺。
新民網(wǎng)調(diào)查顯示，關(guān)于是否會(huì)使用公筷，仍有4%的網(wǎng)友持反對(duì)意見，理由主要為怕麻煩和怕欠人情。
公筷為兩人以上同桌共餐時(shí)，用以取菜且就餐者不與嘴接觸的分餐工具。使用公筷公勺取菜，用自己的筷（勺）把菜送入嘴里，是避免疾病傳播的好習(xí)慣。
根據(jù)《周禮》《禮記》等古代典籍的記載，早在周朝，我們就實(shí)行了分餐制。而在漢代古墓中出土的餐具，就有分餐的餐盤，叫做案。舉案齊眉，這個(gè)成語(yǔ)便是指夫妻間吃飯，一人一案。
直到宋朝，合餐制才被貴族階層和民眾在輿論上所接受，而到了清朝，合餐制才真正取代了分餐制，成為中國(guó)社會(huì)最主要的吃飯方式，并延續(xù)至今。
在2003年非典暴發(fā)后，鐘南山院士就呼吁過使用公筷。此次新冠肺炎疫情期間，鐘南山院士向公眾詳解家庭衛(wèi)生消毒重點(diǎn)時(shí)，再次強(qiáng)調(diào)使用公筷的重要性。
中國(guó)工程院院士、中日友好醫(yī)院院長(zhǎng)王辰認(rèn)為，分餐、公筷制是安全、健康、衛(wèi)生的用餐方式，是防范“病從口入”的一項(xiàng)有效措施�？稍诿勘P菜剛上桌時(shí)，先用未用過的筷子撥出來一些放到自己的碟子里慢慢吃，避免交叉感染，對(duì)自己的健康負(fù)責(zé)，也是對(duì)他人的尊重。
調(diào)查
“口水菜”正在污染人們的舌頭
新冠肺炎疫情再次提醒我們，“分餐”“公筷”是切斷傳染源的有效途徑。那么，對(duì)“分餐”“公筷”，市民是怎么看呢？新華社記者為此做了采訪。
“大家一起吃飯就是圖個(gè)熱鬧，喊服務(wù)員上公筷，會(huì)讓大家感覺別扭，顯得自己很矯情�！睆氖路康禺a(chǎn)工作的浙江寧波市民魏瑋說，公司同事都是年輕人，經(jīng)常湊在一起聚餐，但很少用公筷。
內(nèi)蒙古呼和浩特市民劉先生告訴記者，自己常年出差，有些與工作相關(guān)的飯局往往坐滿一桌陌生人，少則五六人，多則十來人，根本不知道對(duì)方健康狀況。有人夾菜時(shí)愛在盤子里挑挑揀揀，有人喝湯不用碗，從盆里一勺一勺地舀著喝，甚至還有人把咬過的黃瓜往蘸醬里蘸�！疤嵝褎e人用公筷公勺吧挺失禮的，像嫌棄別人臟一樣，我只好假裝不餓，少吃或不吃�！�
和家人吃飯，推行公筷的難度更大。“我跟公婆一起住，老人愛用自己的筷子給小輩夾菜，我提議用公筷，沒想到老人強(qiáng)烈反對(duì)，差點(diǎn)引發(fā)家庭矛盾�！焙颖北６ǖ脑袐D宋女士說，一些長(zhǎng)輩覺得用公筷又麻煩又生分，短時(shí)間很難轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念。
近日，隨著餐飲行業(yè)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，經(jīng)過疫情大考的人們開始重視使用公筷，但多數(shù)飯館、酒店的服務(wù)仍然沒跟上來。記者在一西部城市走訪發(fā)現(xiàn)，不少火鍋店生意熱鬧，戴口罩、測(cè)體溫、登記信息等防控流程一項(xiàng)不缺，然而進(jìn)入涮鍋環(huán)節(jié)便打回原形，店家不提供公筷，客人們拿著自己舔過的筷子在鍋里上翻下涮。顧客徐先生說：“餐廳沒放置公筷，自己也不好意思要，只好將就一頓。”
即便實(shí)行了公筷制的飯店，實(shí)際運(yùn)行情況也不太理想。呼和浩特市民王斌告訴記者，一般餐廳提供的公筷、私筷一模一樣，吃著吃著就分不清了，尤其是桌上的人喝了點(diǎn)酒以后，公筷基本上就成了擺設(shè)。
危害
筷子是多種疾病的“引路人”
專家普遍認(rèn)為，分餐、公筷制是安全、健康、衛(wèi)生的用餐方式，是防范“病從口入”的一項(xiàng)有效措施。那么，合餐、混用筷子會(huì)傳染哪些疾病呢？
專家提醒道，筷子在給別人夾菜的同時(shí)，亦把唾液、病菌隨著筷子帶入菜中，成為疾病的直接“引路人”。
除了新冠肺炎，以下幾種通過消化道傳播的疾病，也可能在一頓飯中，因混用筷子等餐具傳播。
1.甲肝、戊肝
甲肝和戊肝主要為糞口傳播，且病毒易在空氣中散播，如果長(zhǎng)期和這兩類肝病的患者公用杯子、碗筷，病毒可能通過唾液等傳播。
2.手足口病
手足口病是由腸道病毒引起的傳染病，以發(fā)熱、口腔潰瘍和皰疹為特征，傳播途徑多為感染者的鼻、咽分泌物或糞便。
6歲以下孩子處于“生理性免疫功能低下狀態(tài)”，更易因共用碗筷等受到病毒交叉感染。在家里和幼兒園應(yīng)注意飲食和個(gè)人衛(wèi)生，專碗�？陮Ｓ茫A(yù)防兒童間相互傳染。
3.胃病甚至胃癌
幽門螺旋桿菌是多種胃病的罪魁禍?zhǔn)祝澜缧l(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將其列為誘發(fā)胃癌的第一類致癌因子。
幽門螺旋桿菌感染具有家庭聚集性的特點(diǎn)，感染者的牙菌斑和唾液中會(huì)有幽門螺旋桿菌，在不分餐的情況下，筷子就很可能成為病菌的傳播媒介。
數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)屬于胃癌高發(fā)國(guó)家，成人幽門螺旋桿菌的感染率高達(dá)60%。聚餐時(shí)，大家用私筷同吃一盤菜，只要一個(gè)人體內(nèi)有幽門螺旋桿菌，就可能傳染給其他人，這也是不少家庭“一人得病，全家感染”的重要原因。
倡議
使用公筷，從下一頓飯做起
3月17日，合肥市蜀山區(qū)文明辦發(fā)布“文明餐桌·公勺公筷”行動(dòng)倡議書，倡導(dǎo)全體市民就餐時(shí)使用公勺公筷，餐飲企業(yè)主動(dòng)提供公勺公筷并引導(dǎo)就餐者使用，4000多家企業(yè)將參與“公勺公筷”主題行動(dòng)。
使用公筷，從下一頓飯做起。其實(shí)，公筷倡議行動(dòng)已經(jīng)在全國(guó)各地掀起。
近日，北京、上海、廣州等地接連發(fā)起公筷倡議。廣州市29家餐飲龍頭企業(yè)、星級(jí)酒店等，主動(dòng)推行公筷制；浙江省十個(gè)部門聯(lián)合倡議在單位食堂、餐飲行業(yè)、居家生活中，全面推進(jìn)“公筷公勺”；江蘇泰州則于3月9日出臺(tái)全國(guó)首個(gè)《公勺公筷使用規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)公勺的使用方法等進(jìn)行規(guī)范。
3月12日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局?jǐn)M批準(zhǔn)發(fā)布《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實(shí)施指南》等2項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)在官方網(wǎng)站發(fā)布《中餐分餐制、雙筷制、公筷制服務(wù)操作規(guī)范(征求意見稿)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見，并向海內(nèi)外中餐業(yè)推廣。
位于合肥潛山路上的安港徽苑酒店是首批響應(yīng)“公筷公勺”行動(dòng)倡議的酒店之一，該酒店負(fù)責(zé)人表示，以前是默默為食客分餐，提供了公筷公勺，但是客人是否使用就不太好說，“現(xiàn)在好了，有了這個(gè)倡議，我們會(huì)主動(dòng)提醒來吃飯的客人，在更大范圍內(nèi)推廣使用公筷公勺�！�
傳染病學(xué)專家認(rèn)為，各地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和市場(chǎng)監(jiān)管部門要發(fā)揮好頭雁作用，通過發(fā)布倡議書，做公益廣告，與餐館、消費(fèi)者簽署承諾書，推廣典型經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行引導(dǎo)。餐飲企業(yè)要負(fù)起社會(huì)責(zé)任，嚴(yán)格推行公筷制，循循善誘提高顧客的公筷接受度。每一個(gè)人更要從自己做起，踐行使用公筷、文明就餐習(xí)慣。
指南
公筷的正確使用指南
前方，無數(shù)醫(yī)護(hù)人員在與疫情作斗爭(zhēng)。宅家的我們，也需要從自己做起，重新審視家庭生活方式和用餐習(xí)慣是否健康。
抗疫，從每個(gè)人家里的餐桌開始，將病毒有效“擋”在嘴外。
6點(diǎn)注意記心間
正確使用公筷，注意下面6點(diǎn)：
1.使用公勺公筷后應(yīng)放回原處。
2.取菜宜適量，不將多余的菜返回菜盤。
3.夾取盛器中靠近自己的菜，不隨意翻菜。
4.不將公勺公筷插入菜或飯中。
5.使用公勺舀湯應(yīng)避免湯汁溢出。
6.餐后剩余食物收集，應(yīng)使用公勺公筷。
在家吃飯時(shí)
1.公筷公勺
不能每個(gè)人使用自己的碗、筷子和勺子吃飯，在每個(gè)盛食物的容器上，放上公筷公勺，每個(gè)人都用公勺公筷取食物。
2.固定餐具
每個(gè)家庭成員有自己的碗、筷子、勺子、水杯，外形或顏色上容易辨別。
3.踐行分餐
把做好的飯菜直接分到家庭成員的盤子、碗里面，大家只是圍坐在桌子上一起吃飯。
4.兒童喂養(yǎng)
鼓勵(lì)孩子盡早獨(dú)立進(jìn)食。對(duì)不能獨(dú)立進(jìn)食的嬰幼兒，家長(zhǎng)或監(jiān)護(hù)人一定要用適當(dāng)?shù)姆绞礁杏X孩子食物的溫度，嚴(yán)格禁止用嘴嘗試孩子食物、幫助孩子咀嚼食物、口對(duì)口喂食孩子、與孩子公用餐具等做法。
外出就餐時(shí)
1.帶上自己的筷子和勺子，把餐館的餐具作為公筷公勺。
2.使用餐館的餐具，主動(dòng)要求在每個(gè)菜盤、盆、鍋等盛食物的容器上配備公筷公勺。
展望
公筷常態(tài)化，還需邁過幾道“坎”
疫情過后，分餐會(huì)成為潮流嗎？記者采訪發(fā)現(xiàn)，對(duì)于分餐，有人雙手贊成，也有人認(rèn)為沒必要。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明表示，分餐不僅能避免疾病通過餐具傳播，還可以根據(jù)每人每餐所需營(yíng)養(yǎng)合理搭配，保證營(yíng)養(yǎng)均衡和健康飲食。按需提供餐食，也減少了食物浪費(fèi)。推廣分餐制不僅是為了保衛(wèi)“舌尖安全”，更是引領(lǐng)一種文明就餐新風(fēng)尚。
采訪中，不少人認(rèn)為分餐制會(huì)破壞餐桌上親切熱鬧的氛圍，帶來隔閡感，顯得有些矯情和別扭。一些餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者表示，分餐會(huì)占用更多碗盤和筷勺，不僅增加成本，還會(huì)加大清洗的工作量。
采訪中，多名餐飲業(yè)人士和專家表示，分餐實(shí)現(xiàn)常態(tài)化，需要從改善服務(wù)、提升社會(huì)認(rèn)知、加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管等方面多管齊下。
分餐服務(wù)更貼心——
專家建議，餐飲企業(yè)可在顏色、圖案上對(duì)公筷私筷進(jìn)行區(qū)別，或選用長(zhǎng)柄勺和長(zhǎng)筷作為公勺公筷，便于消費(fèi)者區(qū)分使用。餐廳可設(shè)置“公勺公筷架”，在固定區(qū)域存放，定期消毒，同時(shí)對(duì)服務(wù)員進(jìn)行分餐禮儀培訓(xùn)，提升消費(fèi)者就餐體驗(yàn)。
觀念轉(zhuǎn)變是關(guān)鍵——
分餐制推行困難，究其原因還是很多人在觀念上不接受。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)建議，餐飲企業(yè)在醒目位置張貼宣傳海報(bào)和標(biāo)語(yǔ)，引導(dǎo)使用公勺公筷。利用公益廣告、社區(qū)宣傳、“分餐知識(shí)進(jìn)課堂”等多種形式，提高全社會(huì)對(duì)分餐的接受度。同時(shí)引導(dǎo)餐飲企業(yè)在菜品研發(fā)等環(huán)節(jié)引入分餐理念，采用更適合分餐的盤式設(shè)計(jì)。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)待建立——
部分餐飲從業(yè)者指出，由于缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指南，很多餐館實(shí)行分餐制都是“憑感覺”，效果參差不齊，建議各地出臺(tái)統(tǒng)一的行業(yè)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，并將其納入相關(guān)評(píng)價(jià)考核體系。韓明表示，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)正在起草分餐制實(shí)施指南，對(duì)不同場(chǎng)合公勺公筷配備標(biāo)準(zhǔn)和使用方法提出建議，引導(dǎo)餐飲企業(yè)根據(jù)自身業(yè)態(tài)規(guī)模，采用適合的分餐方式。
“比如高檔宴會(huì)實(shí)行服務(wù)員分餐制，婚宴、團(tuán)餐、親友聚餐等場(chǎng)合提供公筷公勺，會(huì)議用餐采用自助餐形式等�！表n明說。
據(jù)《人民日?qǐng)?bào)》、新華社、《生命時(shí)報(bào)》等
