市場星報、安徽財經(jīng)網(wǎng)(m.zgstyb.cn)、掌中安徽訊12月16日，盒馬在合肥推出一款“毛豆腐火鍋”，這是盒馬的又一次創(chuàng)新嘗試。把徽菜最具代表性的食材與火鍋結合，復刻毛豆腐原始的吃法和風味。這款毛豆腐火鍋將于12月底上市，屆時冷鮮臭鱖魚等10余種本地特色商品也將陸續(xù)上線，為盒區(qū)用戶“加菜”，也為更多本地美食走出安徽做準備。
盒馬合肥3R負責人甄文駿談及研發(fā)毛豆腐火鍋的初衷時表示，毛豆腐是最能代表徽菜的食材之一，近兩年也隨著徽菜餐廳的增加，逐漸被全國消費者熟知。但因為毛豆腐本身不易運輸，所以消費者常見的毛豆腐都是經(jīng)過煎制的，很少能見到“毛茸茸”的毛豆腐。經(jīng)過煎制后的毛豆腐口感更硬，原本綿密的口感很難保留。
“其實，在皖南地區(qū)，就有用蛤蜊湯等湯底涮煮毛豆腐的吃法，這種方式能夠更好地保留毛豆腐本身的略像乳酪的風味和口感，所以盒馬就想到把毛豆腐與火鍋結合的方式，以一種大多數(shù)消費者能夠接受的形式，還原毛豆腐本身的口感特點”，甄文駿說道。
為了找到適合做火鍋的毛豆腐，盒馬研發(fā)團隊嘗試了安徽不同地區(qū)的10余種毛豆腐，最終在黃山找到了這款發(fā)酵程度及出品最為穩(wěn)定的毛豆腐。為了讓更多首次嘗試這類發(fā)酵型食材的消費者更易接受，毛豆腐火鍋的湯底采用清油麻辣的牛大骨湯底，再配以皖南辣醬作為蘸料。
有參與過試吃的消費者反映：“太好吃了，糯香!這簡直就是中式奶酪”，她說，雖然是第一次嘗試毛豆腐火鍋，但是味道并沒有想象中的奇怪。第一次發(fā)現(xiàn)毛豆腐除了微臭和長得奇怪外，還比普通豆腐嫩，有種類似奶酪的口感。認為這樣的創(chuàng)意方式對于帶火本地特色食材很有幫助，可以讓更多消費者了解安徽美食。
據(jù)悉，毛豆腐火鍋將于本月底正式上線，同期上線的還有盒馬與本地知名餐飲企業(yè)合作的市面上首款冷鮮臭鱖魚，以及部分徽式面點。與此同時，盒馬正在開發(fā)毛豆腐半成品，并計劃將這款安徽特色的食材送往全國其他地區(qū)。
盒馬合肥營運負責人冷智勇表示，盒馬作為一家以“吃”為核心的新零售企業(yè)，一直在努力為消費者提供更優(yōu)質、更好吃、更具特色的好商品。這其中，本地特色美食是極具潛力的寶藏。盒馬進入合肥市場以來，也在不斷挖掘本地特色商品，從開業(yè)時的臭鱖魚月餅，到即將上新的毛豆腐火鍋、冷鮮臭鱖魚都是盒馬基于自身的供應鏈及商品研發(fā)優(yōu)勢，打造的特色商品。此外，盒馬在本地開發(fā)的大別山生鮮系列、長豐草莓以及只有合肥門店才有的“咸貨節(jié)”都讓盒馬更有“安徽味兒”。
