菌類帶有鮮味，是由于食用菌含有鮮味活性物質(zhì)“鳥苷酸”，所以在烹飪的時(shí)候，加少許鹽就能形成“谷氨酸鈉”，而這個(gè)元素也正是鮮味的來(lái)源。蠔油草菇是一組常見(jiàn)搭配，加入墨魚，為菜式營(yíng)造了多層次的鮮味效果。
材料：墨魚200克，草菇150克，拍蒜、姜片、蔥花各10克，豉油、蠔油、糖、花生油各適量。
做法：草菇洗凈切開備用;墨魚洗凈切柳，以豉油、糖炒勻后備用。開鍋下油，爆香拍蒜、姜片，下草菇翻炒片刻，加入適量蠔油、糖，放墨魚柳，大火炒至熟透后，撒蔥花即成。
