前幾天，母親從鄉(xiāng)下帶來幾把苦筍， 見著那白里透著青嫩的苦筍，我甚是喜愛�？嘀褚话闵L(zhǎng)在大山深處陰涼的地方，長(zhǎng)得清秀挺拔仿若一位翩翩少年。竹竿細(xì)長(zhǎng)，如笛子般大小，高不過兩三米，竹節(jié)突出，竹葉細(xì)長(zhǎng)青綠，適合作為觀景植物。每年到三四月，喝過春雨的苦筍就在山林間蹭蹭往上長(zhǎng)，這時(shí)候大家就會(huì)開始往山上去尋找苦竹林。一直都在山里勞作的母親也會(huì)從山間小路旁挖些苦筍回來給我們嘗鮮。
苦筍又名甘筍、涼筍，生長(zhǎng)于崇山峻嶺之中。這生于山野之中的苦筍,含豐富的纖維素，其質(zhì)地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的筍苞為佳。宋代文學(xué)家、詩(shī)人蘇東坡稱贊苦筍“待得余甘回齒頰，已輸巖蜜十發(fā)甜”;宋代另一大詩(shī)人陸游還親自烹制筍，有詩(shī)曰：“薏實(shí)炊明珠，苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足。”
我喜歡苦筍,還是喜歡它生機(jī)盎然、蓬勃奮發(fā)的姿態(tài)，喜歡它平實(shí)易得，山野田邊、村前村后隨意生長(zhǎng)。古人有詩(shī)云：“無數(shù)春筍滿林生，柴門密掩斷行人。會(huì)須上番看成竹，客至從嗔不出迎。” 當(dāng)苦筍出土?xí)r，干脆把柴門緊閉不許人走，有賓客來訪也不接待，這般的不近人情，只是為了讓雨后苦筍能長(zhǎng)成竹林，小氣得可愛!
苦筍嫩鮮、爽脆。食用苦筍必須懂得去除苦味的制作方法和烹調(diào)常識(shí)。母親說，去除苦味的最佳方法，先將苦筍外殼用刀縱切后剝?nèi)スS殼，整條放在滾湯里煮七成熟，撈起用刀背拍扁，用手撕成筷子大小的小條，放在清水里浸泡24小時(shí)以上(其間適當(dāng)換水)。而后撈起淋干，切成筍段即可烹調(diào)。
有人說苦筍味鮮如魚雞，梁實(shí)秋在一篇文章里贊其“細(xì)嫩清脆”。清明前后，是大吃苦筍的時(shí)節(jié)。素?zé)涂救舛己贸浴Ｗ詈檬怯猛猎畲箦仧S，煤爐子也可。素?zé)齼煞ǎ阂皇乔写髩K后下到大鍋里，只放腌咸菜的汁水，不放任何調(diào)料就很鮮，用來下飯剛好。二者紅燜，筍塊下鍋后放菜油、味極鮮醬油和黃酒，不要放水。等筍的水分出來后，繼續(xù)烤，中間要不時(shí)地翻炒，等全部的水分都收干、看不到筍的本色了，才能起鍋。
苦筍號(hào)稱葷素百搭�？喙S用來燒肉，鮮肉、咸肉都可。鮮肉最好是五花肉，燉或是烤，直到肉的油都出來了，肥肉一夾就碎就可以了，那肉味就像東坡肉一樣，但比東坡肉簡(jiǎn)單易做。筍香和肉香混于一體，美妙無比。 鄉(xiāng)下的母親多喜歡將苦筍和排骨一起煮湯，煮出來的湯色濃白，有著排骨的鮮味又有苦筍的清苦，吃一口味蕾盡開。
時(shí)下,又是苦筍飄香的季節(jié)，每當(dāng)走在竹林里，思緒總會(huì)在崇山峻嶺之間飄飛。每我慢慢品嘗苦筍后，會(huì)發(fā)覺苦筍剛吃下時(shí)感覺苦，可再回口卻有一種爽甜之感�？喙S之味，猶如回顧人生：初入口時(shí)也許會(huì)感覺苦澀，難以下咽;待回味時(shí)，卻讓人體會(huì)到濃濃的甘甜。
廣西鐘山 黎潔
