霄坑村清澈的溪水是制作豆干的精髓所在
市場(chǎng)星報(bào)、安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)(m.zgstyb.cn)訊( 記者 劉潤(rùn)宇/文 張倩瑩/圖)煙雨蒙蒙中，詩(shī)人杜牧冒雨借問(wèn)“酒家何處有”時(shí)巧遇一牧童，牧童不用口答一遙指， “杏花村”。因此留下一首千古絕唱，這便是貴池。貴池，北臨浩蕩長(zhǎng)江，南接雄奇黃山，物產(chǎn)豐富，平天湖與齊山水天一色相映成趣，一池湖光山色，一池草茂魚肥，一池?zé)熡杲?hellip;…跨越千山萬(wàn)水，尋找貴池味道為“吃”情。
梅村豆腐干：最簡(jiǎn)單的食物有它的“魔法”
行車穿過(guò)山野，遠(yuǎn)離世俗和塵囂，一條現(xiàn)代化公路分隔開遙遠(yuǎn)的都市和新式鄉(xiāng)村，群山環(huán)繞之下，循著濃濃的豆香味，我們找到了儲(chǔ)明德的作坊。
所謂“風(fēng)物”，就是當(dāng)下所出產(chǎn)的季節(jié)限定。最簡(jiǎn)單的食物最難做好，然而，如果能找到其中的魔法， 最美麗的奇跡就會(huì)發(fā)生。儲(chǔ)明德的作坊里每天要產(chǎn)四五百斤的豆干，他每天凌晨三五點(diǎn)就起床，一直工作到下午四五點(diǎn)。他的豆干基本供應(yīng)的是酒店和菜市場(chǎng)，很多人慕名來(lái)買，“豆干好吃，關(guān)鍵在水。” 儲(chǔ)成德道出了他的“魔法”。
儲(chǔ)明德家緊鄰霄坑，霄坑大峽谷流的是天然山泉水，最高海拔1086米，森林覆蓋率 98%，雨水充沛，谷底溪水長(zhǎng)流不斷，巖石晶瑩剔透。“我們用的都是對(duì)面霄坑大佛堂山的水，將水引進(jìn)家里制作豆干， 沒(méi)有任何雜質(zhì)。”
豆腐干與豆干是不一樣的。豆干口感稍硬，梅村豆腐干在太陽(yáng)底下曬干， 其外緊內(nèi)松、韌而不硬、松而不散，酥軟鮮香，口感淳樸，極耐品味。制作流程從黃豆清洗、浸泡、磨碎、蒸煮、過(guò)濾、點(diǎn)漿、凝聚、澆制、壓榨、劃坯、 鹵煮，每一道工序都是精雕細(xì)琢。其坯曬干成型后，再經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間文火鹵煮， 讓秘制的鹵汁滲透其中，就成為聞之香氣撲鼻、食之軟綿如糯的“梅村豆腐干” 了。儲(chǔ)成德的作坊還保持傳統(tǒng)的過(guò)濾技藝，沒(méi)有一絲一毫的懈怠，對(duì)食物的尊重與堅(jiān)持是他的信仰。
貴池小粑：早餐“TOP1”
北緯30度被譽(yù)為中國(guó)最美的風(fēng)景走廊，貴池就在其中。而貴池人民“民以食為天”的理念深入人心，很少有人會(huì)不遠(yuǎn)千里萬(wàn)里托人帶家鄉(xiāng)的早點(diǎn)，特別是那些不宜保存的早點(diǎn)，但貴池小粑例外。
每天早上，站在小粑前的隊(duì)伍就沒(méi)斷過(guò)。外鄉(xiāng)人對(duì)此很不理解。貴池小粑，姿色平平，談不上精致，只是起鍋時(shí)黃燦燦的一片，稍微感覺有點(diǎn)亮色，做小粑的食材更是普通，除面粉之外，也無(wú)非就是粉絲、蘿卜和腌菜，且絕不見葷，見葷的就叫水煎包了。
“你不懂，那不是從小就吃的?早上買幾個(gè)，好吃又飽肚。”“排隊(duì)啊，人多啊，都習(xí)慣了啊，早上吃一個(gè)心里舒坦。” 何為小粑，即用面粉和水經(jīng)過(guò)反復(fù)揉捏，揉成面團(tuán)， 用刀切成條狀。揪一小撮面團(tuán)，搟平，中間摁一個(gè)坑，填上不同的餡兒(腌菜、粉絲、豆角、蘿卜等)，置于兩人合抱的淺底大煎鍋中，用油煎燜，三分鐘即可出爐。圓形， 近大半個(gè)手掌大小，呈金黃色。
豆角餡：將豆角焯熟后冷水浸泡十分鐘，加入蒜泥、豬油;
蘿卜餡：用菜籽油將蘿卜炒熟，加入辣椒粉、蔥花;
腌菜陷：取出入味的腌菜，炒熟后加辣椒粉、蔥花;
粉絲餡：挑選可口粉絲用菜籽油炒熟，加入韭菜、辣椒粉。
煎小粑的平底鍋，中間放的是小粑，小粑的外邊，往往會(huì)混搭著一圈水煎包，一圈水餃，一起煎，一起出鍋。后兩者都是肉餡，也是池州人的熱愛，但卻從來(lái)沒(méi)有動(dòng)搖小粑在池州人早點(diǎn)中的地位。
