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樂生活 | 吃花是風(fēng)雅嗎?

2021-08-31 11:11:21 來源:市場(chǎng)星報(bào)   編輯:田雙   
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如果說春天是“蟲鳴鳥叫,枯樹逢春,一切自始更新”;那么一葉知秋之后,落英總難免讓人觸景傷懷,傷春悲秋。但一朵花的凋謝并不意味著生命的結(jié)束,它可以轉(zhuǎn)場(chǎng)到餐桌上,開出更多的驚喜與慰藉。畢竟,“賞花之人固然眾多,食花之人從古至今、天南地北卻也沒有缺過”。以花入食,淡雅、清香;粗樸的三餐,因花的加入而有了生機(jī)。

桂花

挑選秋季盛開時(shí)的金桂,陳釀成桂花酒,入口時(shí)總能令人想到那句“欲買桂花同載酒,終不似,少年游”,酸甜香醇背后,是勝卻人間無數(shù)的金風(fēng)玉露。曬干的桂花,在人們的手中則化為桂花茶和糖桂花。前者微苦過后是散不去的回甘,滿喉滿口都是甜香;后者作為配角,搭配各式糖水甜品,散發(fā)著氤氳的濃郁香氣。此外,還有桂花糕,米糕特有的松軟似乎與桂花的清香成為注定的伴侶,清香綿軟,成為甜品中的一抹白月光。

南瓜花

在兩廣一帶,南瓜花最受人們的青睞。黃燦燦的南瓜花裹上面粉,在油鍋里炸到金黃,是廣東人得閑飲茶時(shí)不可多得的茶食。

對(duì)廣西人來說,南瓜花更是亦藥亦菜的吃食。生活在廣西的客家人有這樣一道拿手好菜——瓜花釀,便是用南瓜花去掉花芯,再塞進(jìn)拌好的香菇豬肉餡,花瓣疊起封口后蒸熟,外面的花脆甜,內(nèi)里的香豐腴,聞起來則帶著特有的香味。

而在貴州,南瓜花甚至可以作為火鍋食材,表面完整的南瓜花,細(xì)看還帶著小絨毛,成為食材新鮮的象征。

木槿花

木槿花的花期很長,一直到深秋都能見到它的身影,多變的花色,秀美的光彩,使之成為文學(xué)作品中歌頌的對(duì)象。

木槿花盛開后,食之口感清脆;而木槿花蕾,食之則入口柔滑,別具另一番趣味。木槿花入菜的選擇頗多,福建人會(huì)用木槿花托面煎炸,做成“面花”或“花煎”,爽口芬芳;木槿花煮豆腐是皖南山區(qū)的吃法,紅白相間,細(xì)嫩甘甜。

玫瑰

在西南的吃花大省云南,哪怕已經(jīng)過了春季花期,人們依舊能在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上找到食用花材。玫瑰,算是其中最討人喜愛的主角。其中尤以玫瑰鮮花餅為人熟知。除了鮮花餅,提前腌制好的玫瑰醬,還會(huì)被包進(jìn)一切甜口的粑粑里。在四川眉山,當(dāng)?shù)厝藭?huì)將發(fā)酵過的米漿拌上白糖和豬油,包住玫瑰醬后再一個(gè)個(gè)整齊地碼在蒸鍋里,只需十幾分鐘,香噴噴、甜綿綿,還帶著一絲酸的玫瑰凍粑就是街邊最稱心的早餐。

菊花

東晉陶淵明愛菊成癮,用菊制作菊花酒,寫下“秋菊有佳色,裛露掇其英。泛此忘憂物,遠(yuǎn)我遺世情。”

菊花的采食之路也遠(yuǎn)不止于此。清朝時(shí),菊花餃子是清廷每年立冬要吃的傳統(tǒng)食物,慈禧太后獨(dú)愛的菊花火鍋,便是用新鮮的雪球白菊花,放入滾熱鮮美的烏雞湯中,再投入肉片、魚片和時(shí)令蔬菜涮食,美名曰“白菊烏雞涮紅鍋”。

百合

提起百合,不少人想起的是開在山坡上漫山遍野的芬芳花朵。遠(yuǎn)在西北的蘭州隴西,是全世界唯一生產(chǎn)甜百合品種的產(chǎn)地,在極大的晝夜溫差下長成的百合,瓣大肉厚、鮮白清甜。在蘭州,靠山吃山,人們也將百合菜肴變換出無數(shù)種花樣:直接蒸熟,碾壓成泥,冰鎮(zhèn)后淋上蜂蜜,比冰激淩還要細(xì)膩;也可以直接把整顆百合球莖拿來烘烤,甜百合帶著秋天綿密柔軟的質(zhì)地,像在嘴巴里展開的云朵。

據(jù)《時(shí)尚COSMO》

吳笑文 整理

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