安徽龍亢農(nóng)場古井貢酒原糧生態(tài)基地優(yōu)質(zhì)釀酒專用小麥6月6日迎來大豐收，這是安徽古井集團與龍亢農(nóng)場現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)科技園選育的專用軟質(zhì)新品種。
機械隆隆，麥香撲鼻，隨著一聲“開收啦!”響亮號令，多臺大型聯(lián)合收割機一起運作，萬畝麥田顆粒歸倉，這些優(yōu)質(zhì)小麥原糧接下來即將開啟一段破繭成蝶，化身成酒的奇妙之旅。本次“走進古井貢酒原糧生態(tài)基地”活動采用線上直播形式，由人民網(wǎng)、搜狐、中國日報網(wǎng)、新浪安徽、AHTV第一時間視頻號、沸聞天下視頻號等平臺進行全程直播。
基地化種植 保障糧心
自古井集團與安徽龍亢農(nóng)場合作以來，雙方已經(jīng)開展了多年釀酒實驗，基地種植規(guī)模也不斷擴大。從今年的種植情況來看，安徽龍亢農(nóng)場的釀酒專用小麥延續(xù)了以往好質(zhì)量。軟硬質(zhì)率、淀粉含量達到黃金比例，硬度更低、淀粉含量更充足。用以制曲通透性好，不易碎，從而使生產(chǎn)出來的酒質(zhì)量更加穩(wěn)定。
這既是農(nóng)場根據(jù)實際生產(chǎn)需求，按照生態(tài)優(yōu)先的原則，兼顧豐產(chǎn)性和綜合抗性，根據(jù)小麥品種特性、氣候條件、土壤類型精心培育的結(jié)果。也是地域優(yōu)勢、自然環(huán)境優(yōu)勢綜合實力的體現(xiàn)。1955年，在亳州釣魚臺遺址考古活動中發(fā)現(xiàn)了大量顆粒完好的碳化麥粒，經(jīng)過鑒定專家發(fā)現(xiàn)，這些麥粒和河南洛陽皂角樹的碳化麥粒屬于同一時期，距今已經(jīng)3000-4000年，這也很好證明了黃淮流域自古就是小麥的重要種植基地之一。直播現(xiàn)場，中國科技大學(xué)科技史與科技考古系的楊玉璋教授為觀眾詳細解說了“中國古小麥”。楊玉璋表示，亳州發(fā)掘的尉遲寺遺址、傅莊遺址、釣魚臺遺址等豐富的文化遺存，說明當(dāng)時古井貢酒原產(chǎn)地安徽亳州一帶釀酒生產(chǎn)的先進性。
古井與安徽龍亢農(nóng)場合作種植的小麥良種，嚴(yán)格遵循統(tǒng)一品種、統(tǒng)一選地、統(tǒng)一田間管理、統(tǒng)一收割、統(tǒng)一入倉幾大“統(tǒng)一”管理原則。據(jù)龍亢農(nóng)場工作人員介紹，農(nóng)場采用物聯(lián)網(wǎng)對古井原糧基地進行精細化、科學(xué)化管控，與中科院合肥智能研究所、北京農(nóng)業(yè)智能裝備研究中心、中國聯(lián)通安徽分公司等單位進行合作，開展物聯(lián)網(wǎng)實踐探索和示范應(yīng)用，目前初步建成了遠程監(jiān)控、大田數(shù)據(jù)采集、農(nóng)機作業(yè)監(jiān)管、“我的農(nóng)場”“網(wǎng)上供銷社”“莊稼醫(yī)院”、質(zhì)量追溯等7大部分組成的物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，嚴(yán)格把控小麥生長的每一個關(guān)鍵時期，確保古井貢酒釀酒專用小麥的產(chǎn)量和質(zhì)量。
在活動當(dāng)天的直播中，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，古井貢酒糧食研究院院長韓北忠先生介紹了制曲優(yōu)質(zhì)小麥的特點。韓北忠表示，古井制曲優(yōu)選的小麥，在微生物指標(biāo)和營養(yǎng)組分含量上都有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
多年來，古井集團堅持“綠色釀造”的理念，把“第一車間”建在全國優(yōu)質(zhì)糧產(chǎn)區(qū)，除了省內(nèi)龍亢農(nóng)場為代表的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，古井還在東北地區(qū)建立了多處優(yōu)質(zhì)高粱種植基地。
科技賦能 助力品質(zhì)再升級
在此基礎(chǔ)上，為進一步加強釀酒原料的品質(zhì)優(yōu)選、基地化種植的科學(xué)管理與科技賦能，2021年10月，古井集團攜手頂尖科研單位和“江南大學(xué)”等食品發(fā)酵領(lǐng)域的著名高校，成立“年份原漿品質(zhì)研究院”“古井貢酒糧食研究院”，圍繞年份原漿的品質(zhì)管理和提升，針對不同區(qū)域和品種的糧食進行多維度綜合立體研究。
農(nóng)業(yè)部全產(chǎn)業(yè)鏈農(nóng)業(yè)信息分析團隊省級分析師、安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員、安徽省作物學(xué)會小麥專業(yè)委員會主任、古井貢酒糧食研究院副院長汪建來介紹了古井貢酒糧食研究院的最新成果，以及自己承擔(dān)的古井釀酒專用小麥新品種選育及配套技術(shù)研究項目最新成果進展情況。據(jù)介紹，該項目的重點是選育適合古井貢酒釀造使用的優(yōu)質(zhì)專用小麥新品種，同時深入研究其區(qū)域生態(tài)條件、栽培因子(播期、密度、施肥量、病蟲害防治)對釀酒專用糧食品質(zhì)的影響，制定配套標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，為穩(wěn)定提高古井酒的品質(zhì)提供技術(shù)支撐。
白酒是中國所特有的一種烈性蒸餾酒，成分復(fù)雜、工藝獨特、歷史悠久同時也有一定的進步空間，而從原糧選育到品質(zhì)與風(fēng)味研究，古井一直在路上。
據(jù)了解，早在2017年，為促進白酒健康的研究，古井貢酒就聯(lián)合中國酒業(yè)協(xié)會和北京工商大學(xué)建立了中國白酒健康研究院，并與中國酒業(yè)協(xié)會攜手啟動了古井貢酒健康產(chǎn)業(yè)項目，發(fā)布《古井貢酒健康因子技術(shù)研究成果》白皮書，共同為中國白酒健康正名，挖掘和發(fā)現(xiàn)白酒的風(fēng)味物質(zhì)、健康因子。
2018年8月，由安徽古井貢酒股份有限公司和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同完成的《白酒近紅外在線摘酒技術(shù)研究及應(yīng)用》和《白酒品質(zhì)保障綜合標(biāo)準(zhǔn)化體系的研究與應(yīng)用》兩項科研成果，在北京順利通過了中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織的專家鑒定，兩項成果均達到國際領(lǐng)先水平。
新時期為進一步提升品質(zhì)，古井集團積極推進“智能釀造”園區(qū)建設(shè)，該園區(qū)占地面積2300畝。項目以“綠色釀造、智能制造”為方向，在原酒生產(chǎn)、儲存和灌裝等方面進行了有效的科技創(chuàng)新與實踐，此項目建成后將為古井整個生產(chǎn)與運營帶來重大提升。
追求極致 堅定高質(zhì)量發(fā)展
“向生產(chǎn)要質(zhì)量，向質(zhì)量要口感，向口感要風(fēng)格，向風(fēng)格要不同”古井的第一生產(chǎn)理念不僅上了墻，而且裝進了每一個古井人的心里。
據(jù)古井貢酒品控中心相關(guān)負責(zé)人介紹，2013年古井就創(chuàng)新推動了“精益質(zhì)量”五項行動，主要針對“食品安全風(fēng)險排查、酒體質(zhì)量持續(xù)優(yōu)化、過程控制消除隱患、科研立項精準(zhǔn)定位、市場反饋快速應(yīng)對”五個方面展開，圍繞五項行動還形成了古井所獨有的“135精益質(zhì)量”管理模式，并于2015年9月被工業(yè)和信息化部評為“工業(yè)企業(yè)質(zhì)量標(biāo)桿”。
在質(zhì)量把握上，古井不僅堅持用好糧、釀好酒，質(zhì)量為天，在生產(chǎn)過程中還秉持“人人都是質(zhì)檢員”的質(zhì)量控制方法，上道工序?qū)ο碌拦ば蜇撠?zé)，下道工序為上道工序把關(guān)，全員、全流程、全方位管控品質(zhì)，精益求精。在此過程中弘揚了工匠精神，培養(yǎng)了員工“長期主義”“極致思想”和“精品意識”。
不斷優(yōu)化產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，全面實施標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)、建設(shè)釀酒人才隊伍及健全各項規(guī)章制度，在全體古井人的不斷努力下古井原酒品質(zhì)得到大幅提升，年份原漿品質(zhì)更是一度再攀高峰。2021年，古井貢酒釀造技藝入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“年份原漿”被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。
白酒是大自然的藝術(shù)，糧食的贊歌，無論科技與時代怎么變化白酒釀造還是要在一定程度上堅持初心。從源頭每一粒糧食做起，古井貢酒堅持以質(zhì)量立身，以科技謀發(fā)展，從“一粒糧到一滴酒”每一個流程都力求精益求精，以過硬的品質(zhì)及優(yōu)異的品牌形象擎起高質(zhì)量發(fā)展的大旗。
