做好的飯菜如果在室溫下放置時間超過8～10個小時，就算“隔夜”了。隨著放置時間的延長和反復加熱，所有菜肴均會不同程度地產生亞硝酸鹽，細菌繁殖。建議熟食在室溫下存放別超2小時，應及時冷藏，不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應超過1次。
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