潮汕四季時蔬豐富，所謂的野菜一直都是當(dāng)雜草，只在饑荒年才會采些充饑。說到野菜，你可能會想起香椿、榆錢，以前的小學(xué)課本就講這些是美味野菜。這兩種野菜在潮汕好像沒見過。但潮汕也有野生的薺菜，有點苦味，沒北方的好吃，所以廣東吃野薺菜的人很少。
薺菜，一年生或二年生草本植物，春季開白花，果實為短角果。莖葉嫩時可吃，全草具備一定的藥用價值呢!薺菜里含了粗纖維，維生素B、維生素c、鈣、蛋白質(zhì)相對含的高。故有俗語稱“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”一說。
聽母親講，她小時候饑荒時也要摘些薺菜和米熬成薺菜粥填飽肚子。后來，聽說北方的薺菜餃子是餃子界中翹楚，味道鮮美無比，可惜我沒吃過。我在北京安家后，孩子們生在這，也愛吃這里的東西。萬大哥送過我一些薺菜，讓我回去包餃子，還說到薺菜餃子是他家老爺子最愛吃的，他家到爺爺這一輩家道中落，爺爺逃荒到山西當(dāng)兵打鬼子英勇犧牲，剩下奶奶和父親兩人孤兒寡母成為貧窮人家。每年仲春時節(jié)，奶奶就帶領(lǐng)著孩子到野外去挖薺菜、摘樹葉、尋覓各種能吃的野菜，加上雜糧薯片當(dāng)主食用。我把水靈靈的薺菜帶回家后，阿姨一棵一棵仔細(xì)挑揀，沖洗干凈后扔進(jìn)開水鍋里燙一下，撈出來，剁碎，和肉餡、姜蔥未攪拌在一起，放少許鹽，用來包餃子，全家人都愛吃，一個個吃得津津有味呢。
在北京生活的日子里，每年的陽春三月野菜香時，春天的薺菜清香鮮美，隔三差五買一些薺菜來，挑一些嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬、做湯、炒食也行，老一點的就拿來包餃子。等有機會時，我也帶著孩子親自去田野里挖薺菜，體驗一下其中的樂趣。
現(xiàn)如今，吃薺菜卻是品嘗一種珍饈，因為薺菜的價值被很多人發(fā)現(xiàn)，不僅僅美味而且營養(yǎng)藥用價值都很高。所以近幾年，薺菜也變成餐桌的美味佳肴呢。薺菜入詩，最早見于我國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》，其《邶風(fēng)·谷風(fēng)》篇中有“誰謂荼苦，其甘如薺”的詩句，足以證明人們食用薺菜的歷史源遠(yuǎn)流長，古人早就知道薺菜味道之美了。如大文豪蘇軾、愛國詩人陸游、南宋詞人辛棄疾以及齊人卞伯玉等人都有寫過贊美薺菜的詩詞。
又是一年芳草綠，春在溪頭薺菜花。迎著和煦的春風(fēng)，沐浴著明媚的春光，品味這些古詩詞，字里行間仿佛飄裊而出一股濃濃的薺菜香，陶醉的不僅僅是我的味蕾，還有一顆奢望品嘗薺菜的心。
北京 林釗勤
