“簞食”一詞，出自孔老夫子夸獎(jiǎng)?lì)伝氐脑挕?ldquo;一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂(lè)”，意思是簡(jiǎn)單的飯食顏回也很知足，所以他有自己的賢德。這種飯食肯定是老百姓居家的粗茶淡飯，入不了正席更是被一些上流社會(huì)所鄙夷的。但讀書(shū)人用“簞食瓢飲”來(lái)表現(xiàn)自己安于清貧、堅(jiān)守賢德的品格，是今天知足常樂(lè)的范例，值得我們用來(lái)檢視自己。
簞食瓢飲，可使人心素凈，不會(huì)因口舌之欲而忘卻自己前行的方向。宋朝的范仲淹，年少時(shí)在醴泉寺寄宿讀書(shū)。晨夕之間，范仲淹就讀諷誦，生活很艱苦，每天只煮一碗稠粥，涼了以后劃成四塊，早晚各取兩塊，拌幾根腌菜，調(diào)和些醋汁，吃完繼續(xù)讀書(shū)，終成一代大家。后世流傳的“斷齏畫(huà)粥”美譽(yù)，其實(shí)與簞食瓢飲有異曲同工之妙。
清康熙年間的于成龍，把“簞食瓢飲”推向了極致。于成龍到任福建按察使前，交代手下人去買(mǎi)二百斤蘿卜。管家問(wèn)：“大人買(mǎi)這么多蘿卜干什么?”于成龍說(shuō)：“到福建去，要坐好幾天的船。一路上吃什么喝什么?我想好了，就吃蘿卜，既可充饑，又可解渴，比吃其他東西要節(jié)省得多。”就這樣，一個(gè)正三品官員帶著幾個(gè)隨從坐船赴任，天天吃蘿卜，一直吃到福建。于成龍官至兩江總督，吃飯也只是粗糧素菜，很少沾葷腥，贏得一個(gè)“于青菜”的美譽(yù)。
簡(jiǎn)單飯食，是入不了酒肆、上不了菜單的。古人把菜單稱作食單，流傳最廣的當(dāng)屬清朝才子袁枚的《隨園食單》�！峨S園食單》記錄了326種南北菜肴飯食，大都美輪美奐，惹人口涎。就拿“小菜單”里佐食的一味小菜“筍脯”來(lái)說(shuō)，也是活色生香：“筍脯出處最多，以家園所烘為第一。取鮮筍加鹽煮熟，上籃烘之。須晝夜環(huán)看，稍火不旺則溲矣。用清醬者，色微黑。春筍、冬筍皆可為之”。
《紅樓夢(mèng)》里所列食單也是洋洋大觀，據(jù)統(tǒng)計(jì)有60多種。記述最詳細(xì)的，當(dāng)屬“茄鲞”，是鳳姐兒炫耀后令劉姥姥大開(kāi)眼界的一味美食。書(shū)中記述詳實(shí)，做法很是繁復(fù)：“把才摘下來(lái)的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是”。如此高檔小食，今人已經(jīng)難睹風(fēng)采。
近代名人也有自己的食單，比如張大千在臺(tái)灣居住時(shí)，請(qǐng)一位徐姓私廚，因私廚不善川菜，常常是大千先生給他寫(xiě)好宴客食單，并留下菜式評(píng)點(diǎn)和改進(jìn)的建議才能下廚操作。如此一來(lái)，短短兩年多就形成21張字條食單握在這個(gè)私廚手中。食單上記錄的除了家常川菜獅子頭、東坡肉、回鍋肉等等之外，還有一個(gè)“六一絲”是大千先生的獨(dú)創(chuàng)菜式：用綠豆芽、玉蘭苞、金針菇、韭菜黃、芹菜白、香菜梗、火腿絲六素一葷，紅白搭配而成，簡(jiǎn)而不凡，深受客人喜愛(ài)。
簞食與食單，其實(shí)是簡(jiǎn)樸與華貴的對(duì)照。兩者并不矛盾，沒(méi)有人一開(kāi)始就該享受華貴的生活，紈绔子弟除外。從簡(jiǎn)樸向華貴邁進(jìn)，這是人們對(duì)美好生活的孜孜追求。當(dāng)人們通過(guò)自己的勤奮和智慧，一步步實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)和理想時(shí)，生活也會(huì)芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高，自會(huì)實(shí)現(xiàn)從簞食到食單的轉(zhuǎn)變。就像那個(gè)徐姓私廚，在奉獻(xiàn)自己廚藝的同時(shí)，也得到了大千先生的21張食單，據(jù)說(shuō)后來(lái)拍賣(mài)900余萬(wàn)港幣，算是對(duì)他的一份福報(bào)吧。
安徽亳州 過(guò)傳之
