清風(fēng)桃李花開日，不食春味怎知春。四月的大別山，野生映山紅自下而上次第開放，花開成海，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去像一簇簇燃燒的火焰，點(diǎn)綴著巍峨的山巒。春風(fēng)掠過，深山間草木萌動(dòng)，遍野綠意，大自然的饋贈(zèng)惹人心動(dòng)，即刻出發(fā)，品嘗來自皖美春日的時(shí)令美食吧!
金寨縣天堂寨之春(圖片來源：安徽省文化和旅游廳)
走入大別山，處處春景撩人。主峰白馬尖草木葳蕤，山花爛漫，輕紗般的云層給這匹奔馳的白色駿馬掛上了披帶;天堂寨銀河飛瀑，蒼松翠柏，清新的空氣讓人愜意無比，恍然有誤入仙境之感。高山深處有奇珍，大別山優(yōu)越的地理環(huán)境，加上濕潤(rùn)多雨的氣候和多山石的土質(zhì)，醞釀出鮮嫩又營(yíng)養(yǎng)的春日美味，深受吃貨們的喜愛。
霍山縣大別山主峰白馬尖(圖片來源：安徽省文化和旅游廳)
金寨縣天堂寨風(fēng)景區(qū)(組圖)(圖片來源：六安市文化和旅游局)
春食野菜，來一場(chǎng)舌尖踏青
在春天里的六安市金安區(qū)，街頭巷尾總彌漫著一股清香，尋香而去，鍋里的美味還在滋滋作響，原來是小販在賣蒿子粑粑。這是六安的特色民俗美食，《舌尖上的中國(guó)》曾推薦過這道深山美味。農(nóng)歷“三月三”，家家戶戶吃起蒿子粑粑，祝愿人們健康長(zhǎng)壽，不為病邪所侵。一道小吃，不僅是春天舌尖的享受，更是滿含美好的祝福。
毛坦廠蒿子粑粑(圖片來源：安徽省文化和旅游廳)
《舌尖上的中國(guó)》推薦蒿子粑粑
蘇軾有詩云“日暖桑麻光似潑，風(fēng)來蒿艾氣如薰”，東坡先生也愛蒿子這沁人心脾的香味。當(dāng)下正是采蒿的季節(jié)，一叢叢、一簇簇的青蒿密密地生長(zhǎng)在山野田埂間，獨(dú)有的清香飽含原野的芬芳。
蒿子粑粑原材料——田園野蒿
來到金安區(qū)的徽州大院，用餐的游客們極愛點(diǎn)這道蒿子粑粑。選用質(zhì)嫩味鮮的蒿葉與臘肉丁搭配，和著米粉被揉成圓扁狀，炸得金黃的外殼香酥無比，里面的臘肉直往外冒油，一口咬下外焦里嫩，軟糯綿長(zhǎng)，蒿子的清香與臘肉的咸鮮相互滲透，一路從味蕾飄到腸胃，讓人愛不釋口。
毛坦廠蒿子粑粑(圖片來源：安徽省文化和旅游廳)
時(shí)日漸暖，涼菜成了餐桌上的新寵。六安市金寨縣作為全國(guó)十大將軍縣之一，被譽(yù)為“紅軍的故鄉(xiāng)，將軍的搖籃”，這里的巧拌將軍菜赫赫有名。因是紅軍將士們行軍途中用來充饑的野菜，就被當(dāng)?shù)厝擞H切稱為“紅軍菜”、“將軍菜”，如今它悄然成了飯桌上的美味。在金寨縣金方圓酒店，點(diǎn)上一盤捻筷食之，入口鮮嫩，裹著香油和辣椒的香氣，淺嘗一口清香撲鼻，咀嚼便覺清脆爽口，生津解膩，配上白粥更是美妙無比。一道涼菜，不僅帶來了清爽的綠意，還讓人回想起那段深刻而動(dòng)人的紅色記憶。
巧拌將軍菜(圖片來源：安徽省文化和旅游廳)
以茶入饌，優(yōu)雅與美食碰撞
青山綠水出好茶，產(chǎn)自六安市大別山一帶的六安瓜片歷史悠久，因茶葉形如瓜子而得名。都說“明前茶貴如金”，六安瓜片卻“不愛明前愛雨前”，在谷雨前后摘采，不求芽嫩味鮮，只求香高味濃。其色寶綠帶霜，其味濃而不苦，香而不澀，是歷代文人雅士的最愛，是中國(guó)十大名茶之一。
六安瓜片(圖片來源：六安市文化和旅游局)
茶葉入水，能提神益思;以茶入饌，則口齒生香。在六安市金安區(qū)云河酒店，廚師將六安瓜片和蝦仁融合烹制，雪白的蝦仁有了碧綠的瓜片點(diǎn)綴，吃起來蝦里透著茶的清香，鮮美異常，連茶葉嚼起來也別有風(fēng)味，不僅是公認(rèn)的滋補(bǔ)佳品，還給飲食平添了一份精巧雅致。
六安瓜片炒蝦仁(圖片來源：安徽省文化和旅游廳)
在大別山東麓的六安市舒城縣，茶山海拔高，蘭花遍布山間，雨霧繚繞。茶樹吸收了蘭花的香氣，連茶葉也形似蘭草，沖泡后如一株株蘭花開于碧水之中，由此得名舒城小蘭花。用它炒雞蛋則別具一番風(fēng)味，原本簡(jiǎn)單平凡的炒雞蛋加入舒城小蘭花，不僅青黃相襯色澤可人，夾上一筷子放入嘴里，茶葉獨(dú)特的清甜，更是為雞蛋注入了不一樣的口感，鮮嫩可口，酥軟留香。
舒城小蘭花炒雞蛋(圖片來源：安徽省文化和旅游廳)
清涼小吃，愜意下午茶走起
春天的大別山，滋養(yǎng)出不少區(qū)域特有的小吃，如金寨觀音豆腐。說是豆腐，然原料并非大豆，而是山上常見的一種叫“觀音樹”的灌木葉子。它含有人體必需的氨基酸，是不可多得的保健營(yíng)養(yǎng)佳品，被譽(yù)為“森林蔬菜”。
將“觀音樹”濃稠的綠色葉汁與草木灰漿混合，就凝固出一大塊翡翠樣的“豆腐”，看起來晶瑩剔透，觸感柔軟Q彈，用刀切成塊，舀起一口吸入口中，清涼爽口有些像果凍，滑入腹中沁人心脾。金寨的洪福花園粵海酒店，這道招牌小吃堪稱一絕，加了些蔥蒜和辣椒，那美味瞬間讓人食欲大增，口水瘋狂分泌。
金寨觀音豆腐(圖片來源：安徽省文化和旅游廳)
六安還有道風(fēng)味小吃，外觀與金寨觀音豆腐頗有幾分相似，叫六安米斛仙草糕，其原料米斛是霍山石斛的一種。在大別山北麓的霍山，懸崖峭壁間的石斛汁液飽滿，被譽(yù)為“中華九大仙草之首”。來到經(jīng)開區(qū)的九仙尊石斛文博園，取些米斛鮮條榨汁，與魚膠粉、蜂蜜、桂花蜜一同熬煮，冷藏后的成品色如碧玉，咬一口甜蜜軟糯，加上米斛食補(bǔ)的功效，正適合作一份精致的“皖”美下午茶。
六安米斛仙草糕(圖片來源：安徽省文化和旅游廳)
憑借大別山區(qū)的豐厚蘊(yùn)藏，春天大自然的饋贈(zèng)都通過巧妙的食材搭配、特別的烹飪法則和層出不窮的創(chuàng)意，將原味發(fā)揮到極致，變成獨(dú)特的美味佳肴。春風(fēng)綠透深山，此時(shí)美景正當(dāng)賞，快來尋覓一番你最愛的春之味，鮮嫩的野草野植，清香淡雅的茶葉入饌，清涼軟糯的風(fēng)味小吃，都能讓春天融化在你的舌尖!
楊光/文
