肥西花崗鎮(zhèn)：織密“四關(guān)”，筑牢集中用餐單位食品安全

市場星報(bào)、安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)(m.zgstyb.cn)、掌中安徽訊(陳志 馬家貴) “經(jīng)過你們的集中檢查指導(dǎo)，我們食堂的各項(xiàng)制度、操作流程越來越規(guī)范，食堂整體環(huán)境也更加干凈有序，孩子們的飲食安全更有保障了。”肥西董崗小星星幼兒園負(fù)責(zé)人汪家榮高興地說。

近日，為解決集中用餐單位食品安全管理不規(guī)范、制度執(zhí)行不到位、廚房環(huán)境衛(wèi)生差等突出問題，推動集中用餐單位及其承包經(jīng)營企業(yè)管理明顯規(guī)范，從業(yè)人員食品安全意識明顯增強(qiáng)，環(huán)境衛(wèi)生明顯改善，肥西縣花崗鎮(zhèn)食安辦牽頭市場監(jiān)管所通過開展集中用餐單位食品安全問題專項(xiàng)治理行動，織密“四關(guān)”，不斷提升集中用餐單位食品安全水平。

織密許可準(zhǔn)入關(guān)。實(shí)行學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、老年助餐機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)等集中用餐單位食堂分類統(tǒng)計(jì)、動態(tài)管理。嚴(yán)格食品經(jīng)營許可管理，重點(diǎn)加強(qiáng)食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員、食品安全管理制度、設(shè)施設(shè)備布局、清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等項(xiàng)目審查和現(xiàn)場核查。

織密環(huán)境衛(wèi)生和過程監(jiān)管關(guān)。針對通風(fēng)、防蠅防鼠防蟲、冷藏冷凍等設(shè)備設(shè)施，庫房、操作間、分餐間等關(guān)鍵場所場地，嚴(yán)格按照監(jiān)督檢查操作指南等要求，加大檢查力度，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問題。針對晨檢、食物儲存、餐飲具清洗消毒、加工操作、食品留樣、剩余食品處置等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，對照相關(guān)要求，重點(diǎn)檢查索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、從業(yè)人員健康管理、食品留樣等制度落實(shí)情況。對發(fā)現(xiàn)的問題建立問題清單，督促其限期整改。

織密承包經(jīng)營行為關(guān)。重點(diǎn)排查承包經(jīng)營企業(yè)以及承包經(jīng)營的食堂是否取得相應(yīng)經(jīng)營資質(zhì)，是否依法簽訂承包經(jīng)營合同，是否落實(shí)食品安全管理制度并履行食品安全責(zé)任，是否依照法律法規(guī)、規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行經(jīng)營。

織密違法違規(guī)行為嚴(yán)懲關(guān)。建立健全集中用餐單位食堂食品安全問題發(fā)現(xiàn)機(jī)制，結(jié)合日常監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測、案件查辦、投訴舉報(bào)、媒體曝光中反映出的問題，提高監(jiān)督檢查力度和頻次;對提供重大違法行為線索的，按規(guī)定給予相應(yīng)獎勵。對檢查發(fā)現(xiàn)集中用餐單位食堂及其承包經(jīng)營企業(yè)存在經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或感官性狀異常食品等違法違規(guī)行為，一律從速從重處罰。

專項(xiàng)治理行動開展以來，對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、老年助餐機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)等17家集中用餐單位進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題11家次，督促整改問題18個(gè)。