黃山市休寧縣：“新徽菜·名徽廚”烹出徽州好味道

6月12日，黃山市休寧縣人社局、休寧縣烹飪協(xié)會(huì)一行前往齊云山風(fēng)景區(qū)月華天街，為18家農(nóng)家樂(lè)師傅進(jìn)行“新徽菜·名徽廚”職業(yè)技能培訓(xùn)。

培訓(xùn)中，國(guó)家級(jí)廚師首先向大家介紹了中國(guó)八大菜系之一的徽菜歷史、徽菜風(fēng)味、徽菜種類、選料技巧、佐料使用、烹飪技藝等理論知識(shí)，然后結(jié)合月華天街農(nóng)家樂(lè)的傳統(tǒng)烹飪特點(diǎn)、當(dāng)?shù)厥巢奶厣�，傳�?ldquo;徽州什錦葛粉圓”“五城茶干燒肉”“鳳戲牡丹”“紅燒臭鱖魚(yú)”“金絲藍(lán)田毛豆腐”和“霧云茶松”等6道徽菜的烹飪技巧。“我們?cè)氯A天街幾家農(nóng)家樂(lè)師傅都是土生土長(zhǎng)的農(nóng)民，燒制出來(lái)的菜肴味道總是提不上來(lái)，通過(guò)今天縣烹飪協(xié)會(huì)廚師現(xiàn)場(chǎng)技能培訓(xùn)，同樣的菜肴燒制出來(lái)，口味就大不一樣。”齊云山浮云餐廳一位廚師說(shuō)道。

據(jù)了解，自休寧縣“新徽菜·名徽廚”暖民心行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，國(guó)家級(jí)、省級(jí)徽菜名師先后前往嶺南、璜尖、月潭湖、齊云山等9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，培訓(xùn)徽菜廚師143人，提升了全縣徽菜師傅的職業(yè)技能水平。此次在月華天街的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，是該縣烹飪協(xié)會(huì)成立以來(lái)的首場(chǎng)活動(dòng)，接下來(lái)，該協(xié)會(huì)以“新徽菜·名徽廚”暖民心行動(dòng)為抓手，將前往流口、藍(lán)田等鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)展職業(yè)技能培訓(xùn)活動(dòng)，更好搭建全縣餐飲企業(yè)交流溝通、互相協(xié)作、攜手共進(jìn)、共謀發(fā)展的平臺(tái)，對(duì)全縣經(jīng)濟(jì)健康持續(xù)發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。

在當(dāng)日月華天街新徽菜培訓(xùn)結(jié)束后，該縣烹飪協(xié)會(huì)還向浮云餐廳頒發(fā)了“休寧縣烹飪協(xié)會(huì)理事單位”標(biāo)牌。

(汪士奇 胡云瑛)