黃山市休寧縣：返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)新農人 傳承文化助振興

山水情，人間味。黃山市休寧縣得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，造就了眾多蘊含山水之靈的獨特食材，五城米酒就是其中之一。立秋過后，暑氣依舊，一杯五城米酒下肚，清冽甘甜、生津暖胃、回味悠長�，F(xiàn)如今，休寧縣五城米酒的酒香在鄉(xiāng)村振興的道路上也越飄越遠，一幅產業(yè)興、農民富、鄉(xiāng)村美的畫卷正在該地徐徐展開。

近日，走進休寧縣五城鎮(zhèn)西田村將軍米酒廠，陣陣米酒的芳香撲鼻而來，只見米酒廠的清洗蒸飯間擺放著一罐罐米酒，非常誘人。米酒廠負責人洪鑫和工人師傅正在制作最新預定的米酒訂單。他將蒸煮好的糯米，用流水沖洗降溫，他一邊淋一邊用手感受著糯米的溫度，等溫度適宜后，他將整桶糯米倒入事先準備好的容器中，開始拌酒曲。拌酒曲看著簡單，實則有著不小門道。

洪鑫邊操作邊介紹道：“我們現(xiàn)在把酒曲和糯米均勻攪拌，酒曲和米比例基本是在千分之一到千分之二，不同的溫度配比也不太一樣。拌酒曲對糯米的溫度也很講究，基本上控制在25度到30度左右，這樣才能使酒曲里面的菌充分發(fā)揮作用。”

將充分接觸后糯米和酒曲裝入圓桶中，洪鑫在圓桶中間挖出一個深至桶底的酒坑，將邊上的糯米壓實，最后蓋上紗布和桶蓋，給米酒發(fā)酵營造一個溫暖的環(huán)境。至此，米酒制作算是完成了，只需耐心等待發(fā)酵時間即可。

現(xiàn)年28歲的洪鑫2018年畢業(yè)就被一家世界500強企業(yè)相中，并在該企業(yè)工作一年后成為質量執(zhí)行官。2020年，他毅然決定辭去年薪20萬元的工作，回到家鄉(xiāng)開辦了這家米酒廠。談起回鄉(xiāng)創(chuàng)辦酒廠的初衷，洪鑫異常堅定：“因為我的父母也是農民，我從小在農村長大，后來在外上學工作，積累了一點經驗和人脈，我想的就是回到自己的家鄉(xiāng)，為家鄉(xiāng)做點貢獻，能夠帶動當?shù)卮迕裰赂�，希望通過我自己的努力能夠把五城米酒的技藝得到傳承。”

經過三年多的發(fā)展，洪鑫用匠人般的初心打磨一瓶瓶米酒�，F(xiàn)如今，將軍米酒廠年生產量能達到200噸左右，產值可達500萬元。在致力酒廠發(fā)展的同時，洪鑫也沒有忘記自己是一名黨員，他積極參與到當?shù)剜l(xiāng)村振興工作中，依托酒廠優(yōu)先吸納當?shù)卮迕竦骄茝S務工，既保證他們有穩(wěn)定的經濟收入，又幫助他們掌握了釀酒技藝，每年村里都有20余人到酒廠務工，給當?shù)卮迕窬蜆I(yè)、經濟發(fā)展帶來新活力，也為鄉(xiāng)村振興產業(yè)興旺注入新動力。

五城鎮(zhèn)西田村村民洪光輝表示：“自從洪總的將軍米酒廠開辦以來，我就在廠里上班，這里離家比較近，能照顧家里的老人和小孩，同時我還能學到制作米酒的技藝，覺得非常好。”

洪鑫不僅一直致力于五城米酒的傳承，為了更好地適應社會發(fā)展，提升產品競爭力，他還大膽創(chuàng)新，在五城米酒傳統(tǒng)的釀造工藝中融合新派釀造技術，研發(fā)了桂花、菊花、玫瑰花、茉莉花等，適合不同年齡段不同群體不同口味的十余種米酒。五城米酒產業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，經濟效益穩(wěn)步提升，米酒產業(yè)發(fā)展欣欣向榮，也為全面推進鄉(xiāng)村振興注入強勁動能。

洪鑫表示：“接下來，我希望能在產品的研發(fā)和創(chuàng)新上進行升級，也希望越來越多像我一樣的年輕人能夠加入到我們團隊里面來，通過我們的努力讓更多的人知道五城米酒，了解五城米酒，喝上美味的五城米酒。”

(余影)