黃山屯溪：創(chuàng)新傳承“烹”出舌尖上的幸福

飲食窮芳鮮，“徽味”至清歡。近年來，黃山市屯溪區(qū)以“徽菜”金字招牌為平臺，集聚產(chǎn)業(yè)要素，促進交流互鑒，提升徽菜師傅職業(yè)技能水平，推進“新徽菜·名徽廚”暖民心行動落到實處，實現(xiàn)文旅商有機融合，帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)，促進經(jīng)濟發(fā)展，不斷提升群眾幸福感和滿意度。

清晨，屯溪老街沿街店鋪依次開張，新蘇老徽館也開始了一天的忙碌。新蘇老徽館是一家創(chuàng)辦于1876年的百年老店，經(jīng)歷五代傳承，致力于把徽菜文化一代代薪火相傳。

掂鍋、掌勺、翻炒、出鍋……這些廚師的基本動作，新蘇老徽館第五代傳人路志謙每天要重復(fù)上百次。2015年，由于路志謙的父親年事漸高，路志謙放棄了上海高薪的工作，從父親的手里接過這家徽菜館，成為第五代掌勺人。

在傳承徽菜的道路上，路志謙不斷增加徽菜品種，提升烹調(diào)方法，豐富菜肴口味。在堅持做傳統(tǒng)徽菜的同時，路志謙并沒有故步自封，據(jù)他介紹，傳統(tǒng)徽菜多以重鹽、重油、重色為主，但隨著人們對飲食健康的要求越來越高，他時常聽取顧客的反饋，深入了解時下的飲食變化，不斷地對傳統(tǒng)徽菜進行探索和改良。“我們現(xiàn)在積極地向外拓展，在安慶專門開設(shè)了徽州食材專營店，目的就是讓臭鱖魚、刀板香、火腿等徽州好的食材銷售出去。”新蘇老徽館第五代傳人路志謙說。

徽菜是徽文化的重要符號，也是徽州游子心中的濃濃鄉(xiāng)愁、心底的深深牽掛。近年來，屯溪區(qū)扎實推進“新徽菜·名徽廚”暖民心行動，常態(tài)化開展徽菜師傅技能培訓(xùn)以及“新徽菜·名徽廚”職業(yè)技能競賽，著力打造屯溪特色徽菜美食文化“名片”，提升徽菜產(chǎn)業(yè)文化影響，促進傳統(tǒng)經(jīng)典徽菜與現(xiàn)代多元消費需求創(chuàng)新融合，全方位烹制“昱城好味道”。

下一步，屯溪區(qū)將繼續(xù)重點圍繞“新徽菜·名徽廚”這項暖民心行動，打造一批代表昱城特色水平和文化內(nèi)涵的“新徽菜·名徽廚”，打響屯溪特色徽菜美食文化“名片”。(方曉堅)