黃山市屯溪區(qū)：讓老字號(hào)煥發(fā)新活力

“老字號(hào)”是一座城市的歷史傳承、文化符號(hào)和精神記憶，也是區(qū)域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展不可或缺的部分。近年來(lái)，黃山市屯溪區(qū)多措并舉，進(jìn)一步健全老字號(hào)保護(hù)、傳承和創(chuàng)新發(fā)展，促進(jìn)老字號(hào)品牌煥發(fā)新活力。

安徽百年老字號(hào)“石翼農(nóng)”坐落在屯溪老街144號(hào)。步入其中，一股中藥的清香撲鼻而來(lái)。店內(nèi)的裝飾還沿襲著古代藥店的傳統(tǒng)。店內(nèi)一層一側(cè)為藥柜，古色古香，充滿了年代的記憶。另一側(cè)設(shè)八仙桌一張、椅子兩把。后方設(shè)櫥窗與展示臺(tái)，陳列有新安醫(yī)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)介、醫(yī)學(xué)名人、醫(yī)書、徽州中藥材等。店內(nèi)分別還設(shè)有針灸、理療、推拿室為病人提供醫(yī)療服務(wù)。

作為新安醫(yī)學(xué)的重要組成部分，距今近400年輝煌歷史的“石翼農(nóng)”見(jiàn)證了新安醫(yī)學(xué)的發(fā)展史，也展現(xiàn)了自身獨(dú)屬的健康價(jià)值。作為老字號(hào)中藥店，“石翼農(nóng)”秉承新安醫(yī)學(xué)“固本培元”之精華，在傳承中醫(yī)傳統(tǒng)文化的同時(shí)，推出了香囊、黃山靈芝、石翼農(nóng)膏藥等特色產(chǎn)品，開展中醫(yī)藥研學(xué)活動(dòng)，賦予中醫(yī)文化更具象、更富有趣味性的元素展示，讓老字號(hào)煥發(fā)新活力。

飲食窮芳鮮，“徽味”至清歡。清晨，老街沿街店鋪陸續(xù)開張，新蘇老徽館也開始了一天的忙碌。新蘇老徽館創(chuàng)立于1876年，創(chuàng)始人為在當(dāng)時(shí)上海灘頗有名氣的徽館名廚路文彬，這個(gè)店面就是其孫路任群經(jīng)營(yíng)的。

掂鍋、掌勺、翻炒、出鍋……這些廚師的基本動(dòng)作，新蘇老徽館第五代傳人路志謙每天要重復(fù)上百次。1984年，剛滿19歲的路任群開始跟隨父親學(xué)習(xí)徽菜烹飪，2015年，由于路志謙的父親年事漸高，路志謙放棄了上海高薪的工作，從父親的手里接過(guò)這家徽菜館，成為第五代掌勺人。

在堅(jiān)持做傳統(tǒng)徽菜的同時(shí)，路志謙不斷增加徽菜品種，提升烹調(diào)方法，豐富菜肴口味，深入了解時(shí)下的飲食變化，根據(jù)崇尚養(yǎng)生注重健康的口味變化對(duì)菜式做出改良和創(chuàng)新。“與時(shí)俱進(jìn)才能做出真正舌尖上的美味。”路任群說(shuō)。

今年以來(lái)，屯溪區(qū)不斷加大摸排力度，收集整理“老字號(hào)”傳統(tǒng)技藝、發(fā)展史料和實(shí)物，成功申報(bào)十三家安徽老字號(hào)和一家中華老字號(hào)，充分發(fā)揮“老字號(hào)”品牌在穩(wěn)增長(zhǎng)、促消費(fèi)、惠民生中的積極作用，不斷增強(qiáng)老字號(hào)企業(yè)自主創(chuàng)新和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。(程夢(mèng)君 程曄)