為切實提高幼兒園廚房從業(yè)人員綜合素質(zhì)，增強業(yè)務(wù)水平，推進食堂工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范開展，保障幼兒園師生“舌尖上的安全”，由合肥市廬陽區(qū)教體局舉辦，合肥市雙崗幼兒園互動發(fā)展聯(lián)盟承辦的廬陽區(qū)幼兒園廚房從業(yè)人員專業(yè)技能培訓(xùn)于3月30日下午如期舉行。
此次培訓(xùn)通過線上、線下結(jié)合的方式進行。廬陽區(qū)教育體育局黨委委員朱曉艷，廬陽區(qū)教育體育局學(xué)前教育發(fā)展改革辦公室主任吳啟恩，學(xué)前教育發(fā)展改革辦公室鄭永貴，合肥市雙崗幼兒園黨支部書記、集團總園長高潔，以及廬陽區(qū)135所幼兒園食堂分管負(fù)責(zé)人、廚師300余人現(xiàn)場共同參加。此外，線上百余人同步參與。
廬陽區(qū)教育體育局學(xué)前教育發(fā)展改革辦公室主任吳啟恩發(fā)表講話，強調(diào)了加強幼兒園食堂管理、提高食堂從業(yè)人員的專業(yè)技能、提高幼兒在園飲食的質(zhì)量的重要性。吳啟恩指出，要促進幼兒園食堂食品安全工作的制度化、規(guī)范化、常態(tài)化，為幼兒園食品安全工作提供有力的保障，使幼兒營養(yǎng)更均衡，同時充分調(diào)動食堂工作人員工作的積極性，進一步提高食堂工作人員的專業(yè)技能和整體素質(zhì)，更好地為廬陽區(qū)孩子、幼兒園服務(wù)。
不忘“廚”心 綻放光彩
記錄著雙幼廚房真實工作狀態(tài)的微電影《廚神來也》在大屏幕播放，大廚們的食堂工作從切菜到最后裝盤毫不懈怠，用心工作，用愛生活，聚力前行，一道道可口的飯菜贏得了孩子們的青睞，也不負(fù)家長重托，為孩子們的健康保駕護航。
專業(yè)示范 精準(zhǔn)把控
食品安全無小事，大廚們通過觀看視頻一起學(xué)習(xí)了《幼兒園食堂一日操作流程》。視頻根據(jù)《合肥市幼兒園食堂工作指南》，從人員配置、設(shè)施設(shè)備、操作流程、管理制度四個方面，針對廚房人員著裝、儲存、粗加工、食品烹調(diào)、食品試吃等方面進行了示范、解讀。通過制度化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、細(xì)致化和數(shù)據(jù)化的管理手段， 梳理幼兒園廚房各崗位工作流程和操作標(biāo)準(zhǔn)，建立以“制度控制、流程控制、環(huán)境控制”為核心的食品安全管控工作機制，做到食品安全管理“可控、能控、在控”，為孩子的平安、健康保駕護航!
專家引領(lǐng) 扎實基礎(chǔ)
此次培訓(xùn)特邀安徽城市管理職業(yè)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教師、中式二級烹調(diào)師張潤琛帶來關(guān)于烹飪工藝與營養(yǎng)傳承、創(chuàng)新的專題講座。講座主題為《調(diào)出色香味美 吃出營養(yǎng)健康》，圍繞“如何做到少鹽少油少糖”、“怎樣避免食物營養(yǎng)素流失”、“幼兒餐調(diào)味技能及烹飪創(chuàng)新策略”等幾個方面進行講解，用實用、科學(xué)的技能技巧幫助食堂人員把住“入口關(guān)”，保證幼兒飲食科學(xué)、營養(yǎng)、均衡、美味，促進幼兒健康成長，讓食堂人員心中有方，手上有技，為孩子們提供全面、平衡適量的膳食。
解鎖新技能 秀出“花樣糕團”
此次培訓(xùn)特邀國家二級中式烹調(diào)師、二級中式面點師，合肥市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)劉鴻盛小吃制作技藝第五代傳承人胡偉偉和阮晉虎，進行現(xiàn)場講解、演示制作糕團。面點師們仔細(xì)講解，各園的廚師學(xué)員互動參與操作，兩位老師手把手給大家傳授面點制作技巧。培訓(xùn)現(xiàn)場氣氛活躍，廚師們學(xué)習(xí)興趣濃厚，學(xué)習(xí)掌握面點制作技能。
隨后，領(lǐng)導(dǎo)專家現(xiàn)場品嘗糕團。各園的大廚們各顯身手，精心制作的糕團贏得了領(lǐng)導(dǎo)贊不絕口。大廚們也紛紛表示，將以此次學(xué)習(xí)作為契機，加強專業(yè)技能的學(xué)習(xí)和提升，為孩子們帶來更多可口、營養(yǎng)的飯菜。
通過本次培訓(xùn)，不僅提高了廬陽區(qū)食堂工作人員的專業(yè)水平，規(guī)范食品安全操作流程，同時還增強了食堂從業(yè)人員對食品安全工作的使命感和責(zé)任心。今后，廬陽區(qū)各幼兒園也將進一步管理規(guī)范加工操作過程，提高安全意識和責(zé)任感。守護好幼兒舌尖上的安全，用更嚴(yán)格、更規(guī)范的操作來呵護廬陽幼兒舌尖上的安全!
文/韓敏 圖/王安金 單智
