金牛鑫鑫大扁糖產(chǎn)于安徽省合肥市廬江縣金牛鎮(zhèn),主要以金牛山天然泉水——葵花井水和優(yōu)質(zhì)糯米蒸制精加工成飴糖,選用優(yōu)質(zhì)芝麻、面粉等原料,沿用傳統(tǒng)工藝精制而成。糖形扁長(zhǎng),薄飴夾心,香脆可口。金牛鑫鑫食品廠作為一家金牛大扁糖老店,一直傳承老手藝近百年,秉承誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),贏得了廣大客戶(hù)的支持和厚愛(ài),在廬江當(dāng)?shù)匾残∮忻麣?每年在臘月到來(lái)之際,鑫鑫食品廠夏總就要帶著一幫老伙計(jì)開(kāi)始忙活起來(lái),為家鄉(xiāng)游子送上一份兒時(shí)的記憶——金牛大扁糖。
金牛大扁糖制作技藝繁復(fù),包括熬糖稀、制餡、炒糖稀、甩糖稀、包餡、拽糖稀等10多道工序,每道工序都是由老伙計(jì)們?nèi)止ね瓿桑覂?nèi)溫度基本都在20多度,其中熬糖稀是大扁糖制作中最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。
2018年,金牛大扁糖也入選為 “安徽省老字號(hào)”及非遺文化序列,千年古鎮(zhèn)金牛鑫鑫大扁糖成為享譽(yù)大江南北的品牌特色食品之一!大扁糖因形狀為扁平狀,長(zhǎng)五寸、寬二寸,薄飴夾心,香甜可口,當(dāng)年曹操在此地品嘗后,大為贊賞。遂賜名“大扁糖”。又因該糖所用原料均源于金牛山,故又名“金牛大扁糖”。
金牛大扁糖作為‘非遺’,是金牛甚至安徽的一份記憶檔案。讓‘非遺’千秋萬(wàn)代傳下去,關(guān)鍵靠保護(hù)與傳承。非遺文化傳承是一個(gè)復(fù)雜而艱巨的系統(tǒng)工程,不是一個(gè)人,也不是一代人的事,它詮釋著人與技藝、人與人和諧的重要性。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)包含著積淀久遠(yuǎn)的意義、情感和特有的思維與審美,蘊(yùn)藏著原生態(tài)的傳統(tǒng)文化根脈。在留住鄉(xiāng)愁記憶的同時(shí),金牛大扁糖也一定能蹚出金牛文旅融合的新路子!(徐佳偉)
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