安徽黟縣：“臘八豆腐”飄香

進(jìn)入冬季，黃山市黟縣石印村村民們就開(kāi)始忙著制作“臘八豆腐”，一個(gè)個(gè)臘八豆腐作坊內(nèi)，村民們正忙碌而有序地推進(jìn)著臘八豆腐制作的每一道工序，乳白色的豆?jié){糊糊緩緩倒入臘八豆腐制作模具中，散發(fā)出濃郁的豆香。

黟縣西遞鎮(zhèn)石印村村民徐培花說(shuō)：“ 臘八豆腐正如它的名字一樣，古時(shí)候是在寒冬臘月里制作，因?yàn)榕R近年關(guān)，是家人團(tuán)聚的時(shí)候，做成圓形，也就寓意著團(tuán)圓美滿。”

臘八豆腐與普通豆腐的做法大同小異，首先將黃豆做成豆腐花，然后加入八角水、辣椒末，然后將豆花倒入布袋。隨后收緊袋子，反復(fù)揉搓捶打，擠出多余水分，并用長(zhǎng)約10厘米的竹筒套在束緊的袋口，使袋中的豆花更加結(jié)實(shí)緊湊，越緊做出來(lái)的豆腐越有嚼勁。最后抹上鹽水，置于冬日溫和的太陽(yáng)下或者烘箱內(nèi)慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。

“臘八豆腐的制作流程比一般的豆腐制作要多幾道工序，需要用到模具，經(jīng)過(guò)反復(fù)的揉、拍、錘、壓等工序，使其更加的具有嚼勁。”徐培花說(shuō)。

在黃山市黟縣西遞鎮(zhèn)石印村家家戶戶都會(huì)制作并喜食臘八豆腐，其歷史可以追溯至明清時(shí)期。臘八豆腐含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，適合在寒涼的時(shí)節(jié)食用。臘八豆腐的做法多種多樣，既可以涼拌也能用于炒菜，最家常的做法就是臘八豆腐炒萵筍。

西遞鎮(zhèn)石印村黨支部書(shū)記、村委會(huì)主任查曉輝介紹：“臘八豆腐是我們徽州當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，它可以用于炒紅燒肉、涼拌、炒萵筍等，是我們老百姓喜歡的特產(chǎn)。”(胡晟 吳澤偉)