中新健康｜高速擴(kuò)張暗藏隱憂 塔斯汀屢陷食品安全丑聞

中新網(wǎng)北京11月21日電 (記者 韋香惠) 中國(guó)漢堡明星品牌塔斯汀陷入了快速擴(kuò)張與食品安全的不平衡挑戰(zhàn)。不久前，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)視頻稱，其在塔斯汀中國(guó)漢堡中吃出生肉，引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注，相關(guān)話題直接沖上微博熱搜。視頻中，漢堡中間的肉排外壁有炸過(guò)的痕跡，但內(nèi)里肉質(zhì)粉嫩，明顯夾生。

對(duì)此，塔斯汀涉事門店回應(yīng)稱，現(xiàn)在店里也還在調(diào)查，不知道是員工操作失誤還是油溫不夠，也不確定漢堡是不是自己這家的，因?yàn)橹�前出了很多單都沒(méi)遇到過(guò)這樣的情況。塔斯汀方面稱，表示會(huì)對(duì)該店的食品處理流程進(jìn)行調(diào)查，并強(qiáng)調(diào)食品安全是公司運(yùn)營(yíng)的重中之重。

中新健康注意到，塔斯汀已經(jīng)多次出現(xiàn)過(guò)食品安全問(wèn)題，并引起消費(fèi)者不滿。記者在黑貓投訴上以“塔斯汀”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，截至發(fā)稿，有3884條投訴。另?yè)?jù)媒體報(bào)道，僅2024年至今，在黑貓投訴平臺(tái)上塔斯汀有超60條與生肉問(wèn)題有關(guān)的投訴。

在黑貓投訴上以“塔斯汀”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，截至發(fā)稿，有3884條投訴

官網(wǎng)顯示，塔斯汀品牌隸屬于福州塔斯汀餐飲管理有限公司，是一個(gè)主營(yíng)中國(guó)漢堡的餐飲連鎖品牌。2012年，首店落戶南昌。法定代表人楊兵，其旗下關(guān)聯(lián)企業(yè)包括福州塔斯汀多個(gè)分公司。塔斯汀的注冊(cè)資本僅111萬(wàn)元。

塔斯汀采用加盟模式以實(shí)現(xiàn)的快速擴(kuò)張。截至2024年10月7日，塔斯汀門店數(shù)為8125家，覆蓋26個(gè)省份、295個(gè)城市，規(guī)模已逼近麥當(dāng)勞在華門店數(shù)量。

記者以加盟商身份向塔斯汀咨詢加盟政策，工作人員介紹，今年塔斯汀采取了以超級(jí)加盟商為主的策略，與去年相比，今年要求更高。去年一年，塔斯汀增了三千多家門店。“公司無(wú)法像以前那樣全面照顧到每家門店。”對(duì)方說(shuō)。

“投資門檻是越來(lái)越高了。同時(shí)，回本周期相較于之前延長(zhǎng)了。”多家塔斯汀門店員工告訴記者，公司在上崗前并無(wú)統(tǒng)一培訓(xùn)，門店的培訓(xùn)時(shí)間在1-3天左右。一般是老員工帶，或者觀看培訓(xùn)視頻的形式。

在2022年“3.15”期間，有媒體記者臥底江西南昌一家塔斯汀時(shí)，屢屢發(fā)現(xiàn)制作過(guò)程中缺斤少兩、肉類蔬菜飲料改有效期超期使用、炸油變黑繼續(xù)用的亂象。

“塔斯汀擴(kuò)張?zhí)�快了，供�?yīng)鏈能力和門店管理能力還不成熟。吃出生雞肉可能是在門店制作環(huán)節(jié)上出現(xiàn)問(wèn)題，這也反映出來(lái)其對(duì)門店培訓(xùn)不到位，沒(méi)有事前事中事后的整套監(jiān)管機(jī)制。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出。

根據(jù)官網(wǎng)信息，塔斯汀加盟要求年齡在25-40歲、必須參與門店運(yùn)營(yíng)和培訓(xùn)，單層實(shí)際可用面積≥65㎡、門頭的門寬≥5m，需要具備三相電(54KW)，有排煙、進(jìn)水、排水這幾項(xiàng)，而在不包括房租、水電費(fèi)的情況下，加盟費(fèi)用總計(jì)452300元。

截圖自塔斯汀官網(wǎng)

加盟商需要從總部購(gòu)進(jìn)各種裝修、裝飾及宣傳物料，但從官網(wǎng)的加盟指導(dǎo)來(lái)看，公司在食材原材料上僅僅提供面團(tuán)和冷凍、腌制食材，而“生鮮”食材(如雞蛋、雞肉和蔬菜等)就需要加盟商自己采購(gòu)了。

另外，塔斯汀的門店保護(hù)距離也在持續(xù)縮短。一位塔斯汀前加盟商向媒體表示，2021年4月15日其簽訂的加盟合同，合同中表示門店保護(hù)距離為步行導(dǎo)航1500米(縣城1000米)。據(jù)塔斯汀今年的招商手冊(cè)顯示，門店保護(hù)距離縮短為百度地圖步行導(dǎo)航100米，同時(shí)，實(shí)際距離都會(huì)由公司根據(jù)商圈和當(dāng)?shù)厍闆r做出綜合評(píng)估。

塔斯汀一門店店長(zhǎng)表示，其所在的門店并不賺錢，但塔斯汀可以賺，因?yàn)殚T店物料基本都采購(gòu)自塔斯汀總部，包括洗潔精、清潔球等，這些物料均由總部定價(jià)，“門店的物料成本很高”。

中新健康了解到，在快速擴(kuò)張與加盟商管理難以實(shí)現(xiàn)平衡的同時(shí)，塔斯汀似乎有意寄希望于發(fā)展“超級(jí)加盟商”來(lái)轉(zhuǎn)移矛盾。

“今年招募加盟商方面采取了更加嚴(yán)格的審批政策，主要目標(biāo)是招募超級(jí)加盟商。”前述塔斯汀工作人員向記者介紹，所謂的超級(jí)加盟商，主要是三個(gè)要求：首先，年齡需在25至45周歲之間。其次，申請(qǐng)人必須能參與店面的實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理。最后，申請(qǐng)人名下需有一家正在經(jīng)營(yíng)的一線連鎖品牌。例如，蜜雪冰城、茶百道等品牌。但是，如果沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)或名下沒(méi)有連鎖品牌，今年的審核將不會(huì)通過(guò)。

該工作人員還表示，要求加盟商有餐飲經(jīng)驗(yàn)是新增的。因?yàn)橹�前有運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)能定期派人到店里進(jìn)行督導(dǎo)和巡店。但現(xiàn)在，隨著全國(guó)門店數(shù)量達(dá)到8000多家，就不可能像以前那樣照顧到每一家店了。目前總部巡店次數(shù)并不頻繁，僅是不定期跟進(jìn)。(完)