無為的四季

在無為，一年四季都能吃到口味獨特的美食。

春季有長江岸邊生長的蘆蒿(又名香蒿)，它富含各種維生素，一般將蘆蒿和咸肉放在一起小炒，味道特別清脆爽口，是農(nóng)家人最喜愛的下酒菜。

很早的時候，夏季尚有長江鰣魚可以讓人們一飽口福。鰣魚價格很昂貴，所以賣鰣魚的人也是將一條鰣魚分為四塊賣，普通人家在鰣魚上市時，會買其中的一塊嘗嘗鮮。鰣魚吃法以清蒸為主，除了加點鹽外，一般是不加其他作料的，鰣魚肥嫩鮮美，爽口不膩，營養(yǎng)價值極高。食時，少不了要炒一碟新鮮的莧菜配著，莧菜蘸鰣魚湯吃，味道真叫絕;若再蘸以香醋和姜末，更是別有風(fēng)味。

鰣魚最為嬌嫩，據(jù)說捕魚的人一旦觸及魚的鱗片，它就立即不動了。所以，蘇東坡稱它為“惜鱗魚”。鰣魚不能離開水面，出水即亡，活鰣魚很不容易吃到。非常遺憾的是，現(xiàn)在長江鰣魚基本絕跡了，世人已難得一見。

秋季到，蟹黃熟，吃螃蟹是理所當(dāng)然的樂事。無為河網(wǎng)密布，水系發(fā)達，很多內(nèi)河屬于長江的支流，優(yōu)質(zhì)的水資源給養(yǎng)殖螃蟹提供了得天獨厚的條件。無為的螃蟹養(yǎng)殖歷史也比較悠久，宋代詩人王之道就是無為人，他的詩詞中多處寫到無為螃蟹，如《水調(diào)歌頭·趙帥圣用生日》中“牙床錦帳，三歲江北嘆淹留。好在蟹螯如臂，判取兵廚百斛，與客醉瑤舟。”從“蟹螯如臂”的比喻中，就能看出當(dāng)時無為螃蟹養(yǎng)殖已很盛行。有了好的螃蟹，那么就可以做出美味的螃蟹了。無為比較出名的是清蒸螃蟹，掀開蒸好后的螃蟹外殼，里面露出金黃金黃的蟹黃，肉質(zhì)鮮嫩無比，其味絲毫不遜色于陽澄湖大閘蟹。

當(dāng)然，秋季吃麻鴨或白鴨也是無為人的首選，因為秋天是鴨子成熟期，也是肉質(zhì)最好的時候，做成紅燒鴨或燉老鴨湯，不僅營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美可口。

冬季，是大白菜的天下，甚至有人說，白菜是“百菜之王”。蘇東坡詩云：“白菘類羔豚，冒土出蹯掌”，盛贊白菜的美味，可以和熊掌、羊羔相媲美。民諺說：“冬天的白菜賽羊肉”，若再加上幾塊農(nóng)家豆腐燉白菜，屋里紅泥小廚，不妨吟誦“晚來天欲雪，能飲一杯無?”品味一番“珍珠翡翠白玉湯，一清二白保平安”的意境。

而無為白菜不僅品種好，形態(tài)上也好看：上邊綠，下邊白，白潔豐滿，光滑細(xì)膩。既秀氣又接地氣，能與任何食材搭配，能包含任何味道的蔬菜，在無為人的廚藝之下，把寒氣逼人的冬天鬧騰得熱氣騰騰，百味迭出。

無為人過年過節(jié)特別講究儀式感，端午節(jié)、中秋節(jié)，家家戶戶都要裹粽子、吃粽子，粽葉大多采摘蘆葦上的新鮮葉片，經(jīng)浸泡、蒸煮、洗刷和剪齊后，用來包裹粒大飽滿的糯米。心靈手巧的女人們花半晌的功夫便裹出各式各樣好看的粽子來，令人賞心悅目。如果粽子里面再加些紅豆、綠豆或臘肉做餡，放在盛滿水的大鐵鍋里用干柴烈火煮上一兩個小時，出鍋后不用說吃，就是聞一聞這濃郁的粽香便垂涎欲滴了。

冬至?xí)r節(jié)無為特色的一道菜叫“封魚”，其做法是，選上若干條鳊魚，不去魚麟，從其肚子邊上用刀劃開一小口子，取出內(nèi)臟后，將事先做好的豬肉餡(含生姜等作料)塞滿魚肚子，然后用線封口，放缸里腌制一星期后起鹵，再在封口處貼上一塊紅紙，然后在太陽下曬上一段時間，收水變干。過年時，餐桌上都要蒸上一條“封魚”，其獨特的香味往往令前來拜年的親朋好友贊不絕口。

為迎接元宵節(jié)，臘月里家家戶戶便開始用糯米磨成元宵面，或者提前將糯米浸泡松軟，摻水磨制水元宵，然后用紗布將其濾干，待不軟不硬時，搓捏成一個個雪白如玉的元宵，以備待客之用。白凈圓潤的元宵如同正月十五的圓月，寄托了一家人能夠和和美美的意愿。

袁牧