食品配料表越短越好？專家解讀

“食品配料表越簡(jiǎn)短越‘干凈’，說明產(chǎn)品越安全越健康。”近期，類似這樣的說法在社交平臺(tái)上流傳甚廣，也讓不少消費(fèi)者覺得食品配料表上有一大串食品添加劑的名稱，是食品不安全不健康的表現(xiàn)。那么，事實(shí)果真如此嗎?

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受記者采訪時(shí)表示，許多人堅(jiān)信配料表短的食品更佳，主要是認(rèn)為某種食品所含的食品添加劑更少，所以更安全。但是，從配料表長(zhǎng)短看添加劑數(shù)量多少，從而判斷食品安全性的想法本身是錯(cuò)誤的。

阮光鋒解釋說，食品安全與配料表長(zhǎng)短無關(guān)。首先，每種食品添加劑投入使用前，都會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格細(xì)致的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。食品安全與否，不取決于食品所使用的添加劑品種數(shù)量的多少，而在于添加劑的使用量和攝入量是否合規(guī)。

其次，配料表長(zhǎng)短與食品添加劑使用總量并無直接關(guān)聯(lián)。部分配料表較長(zhǎng)的食品，盡管使用了多種食品添加劑，但其總使用量卻可能更少。這是由于食品添加劑間存在“協(xié)同效應(yīng)”，復(fù)合使用能夠達(dá)到事半功倍的效果，進(jìn)而降低食品添加劑的總用量。以肉制品為例，單獨(dú)使用山梨酸鉀時(shí)，其最大使用量為1.5克/千克;若將其與乳酸鏈球菌素復(fù)配使用，兩者用量分別可降至0.67克/千克和0.3克/千克。

最后，我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)規(guī)定，加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，如果符合規(guī)定的“帶入原則”(即添加劑使用并非企業(yè)主動(dòng)添加，而是由食品原料或配料被動(dòng)帶入)且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要在配料表中標(biāo)示。許多商家利用這一規(guī)則將所含的食品添加劑“隱藏”起來，然后借此炒作“清潔標(biāo)簽”的概念，宣稱配料表越短越好，從而誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)知。

綜上所述，食品配料表并非越短越好。消費(fèi)者應(yīng)摒棄對(duì)食品配料表長(zhǎng)度的過度執(zhí)著，在挑選食品、查看配料表時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注其具體使用的配料及其排列順序。配料表中各項(xiàng)成分的排序是依據(jù)其在食品中的重量占比，排在第一位的成分是該食品中含量最多的。