慢性腎病患者要特別限制鉀、磷、嘌呤和草酸的攝入。
鉀：當(dāng)慢性腎病發(fā)展到一定階段時，患者的腎無法將過多的鉀隨尿液排出體外，血液中鉀的濃度升高，可誘發(fā)多種危險狀況，如竇性心動過緩、呼吸肌無力等。
磷：高磷是慢性腎病死亡的獨立危險因素，也容易引起患者皮膚瘙癢等不適癥狀。
嘌呤：其代謝產(chǎn)物是尿酸，高尿酸血癥是慢性腎病的常見并發(fā)癥，尿酸會加速腎功能損壞。
草酸：慢性腎病患者腎性貧血、腎性骨病發(fā)生率較高，草酸會干擾人體對鈣、鐵等營養(yǎng)素的吸收，進而加重貧血、骨病等疾病癥狀。
由于嘌呤和草酸是水溶性的，鉀和磷也能部分溶于水，所以肉和菜等食物烹調(diào)之前先焯一下水，有助于減少鉀、磷等物質(zhì)的攝入。研究顯示，焯水可以讓蔬菜和肉類中的磷分別減少51%和38%。菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等草酸含量較高的蔬菜，焯燙處理后草酸可降低30%～87%。
需要提醒的是，焯水不是簡單地將食材放入熱水中燙一下。焯蔬菜要沸水下鍋，水不要太多，以剛淹沒食材為宜，蔬菜顏色稍有變化便可以撈出來。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘撈出。熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉則建議和涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫，然后撈出。
據(jù)《保健時報》
