枸杞頭，即茄科植物枸杞的嫩芽莖，又叫枸杞芽、枸杞尖。這種枝干帶有棘刺的低矮灌木，每于初春時節(jié)，伴著沉雷的召喚，先在細長枝條上支起尖尖的，像小羊羔柔耳般的嫩芽。作為一種上好的野菜，國人食用枸杞頭的歷史悠久。早在二千多年前的《詩經(jīng)》中便有“陟彼北山，言采其杞”的描述。然相對于因藥用價值而廣為人知的枸杞，枸杞頭因多為野生，數(shù)量有限的緣故，使得不少城里人對它們很是陌生。即便在農(nóng)村，也不像上得了筵席，能招待嘉賓貴客的薺菜，枸杞頭通常只在家常便飯中客串。
我首次吃枸杞頭，是工作后到同事小徐家串門。外面雨水滴答，我倆窩在室內(nèi)閑聊，直到肚子咕咕叫，才發(fā)現(xiàn)已過午。于吃飯時，赫然便見桌上有嫩生生的野蔬一盤，形別致、色鮮亮，只是未知其名。
“這是什么菜?”我問。小徐笑笑說：“枸杞頭呀，不知道你吃得慣不。”嗅著那股不停往鼻孔里鉆的清香，由不得我不麻利地搛上一筷，細細地品。需要聲明的是，初嘗枸杞頭的味道并不好，遠不及其香味那般誘人。入口不僅有隱約的苦，還帶著些許澀味，頗有吃藥之感。但當吃到第三筷時，起先的微苦已化為津津的甘甜，混雜著油香，濃郁蔓延在齒間。該種苦后回甘的滋味，好似一個小女子恰到好處，惹人愛憐的嬌嗔，讓人吃過一回再也忘不掉了。
正是從那回起，我平日買菜時，便格外留意起了這清芬爽嫩的春日美蔬。不過，菜販處的枸杞頭，不僅不常有，即便偶爾能碰上，也不盡是嫩芽，往往粗細長短不一，甚至還會混些雜草�；丶液�，得自己動手整理一下。而每次擇完枸杞頭，指甲縫里都會留下老煙漬般的深褐色印跡。
至于枸杞頭的吃法，其實有很多種。只是大凡料理野菜，為了最大程度保留其樸實本味，盡量用簡單的方式加以烹飪。除了當初那盤讓我念念不忘的涼拌枸杞頭，僅施油鹽的清炒一法，也深合吾意。
面對一盤舉箸欲探的清炒枸杞頭，騰騰熱氣中四溢出一股源于大自然的清新草藥香，真能讓人想起陽光下的碧野。興許是炒菜時，將枸杞貯存了一冬的綠給逼了出來，那油油碧色竟比田間來得更濃更亮。盛在素凈瓷盤中，潔白與碧綠，這和諧淡雅的搭配，簡直絕了!夾上一筷，清炒突出了枸杞頭天然的苦味和微微的涼意，如飲草木清氣。筷子一路下去，辛香繞鼻、甘美爽口間，頓感春天的豐盈嬌美、魅力無邊。
若深究起來，這款貌似伶俐小家碧玉的清炒枸杞頭，還曾奪了不少侯門繡戶的風頭�！都t樓夢》六十一回中有一個情景，三姑娘和寶姑娘饞枸杞芽兒的清芬與爽嫩，于是大大方方一擲就是五百錢，交給廚娘柳嫂去采辦。里面提及的“油鹽炒枸杞芽兒”，便是其前身。而如今不少吃膩了寡淡大棚蔬菜的孩童，同樣鐘情于枸杞頭。就像我的一個侄孫，自幼不太喜歡油菜、菠菜的他，唯獨對枸杞頭青睞有加。當然，僅僅加鹽炒來是難以讓這位嘴刁的小少爺多夾幾筷的，通常還會搭配其他一些輔料，如春筍絲和瘦肉絲等。
上海 鐘正和
