黃山屯溪：村民用草木灰制作灰汁粽

端午節(jié)將至，粽子是不可缺少的節(jié)令美食，在皖南，灰汁粽別具特色，深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏邸?/p>

端午至，粽子香。記者來到黃山市屯溪區(qū)陽湖鎮(zhèn)兗山社區(qū)，村民章麗芳正在制作灰汁粽。與制作一般粽子不同的是，除了備好箬葉、糯米及餡料外，做灰汁粽還要提前備好草木灰。草木灰一般是稻草秸稈焚燒而成，也可摻入蠶豆秸稈一起焚燒。章麗芳將提前燒好的草木灰用開水沖泡過濾冷卻后，再用來浸泡糯米。經(jīng)過灰汁充分浸泡之后的糯米，就可以用來包粽子了。

“灰汁粽使我們這里的傳統(tǒng)美食，古時(shí)候沒有冰箱，大家用干燒過的稻草灰過濾成汁水來浸泡粽子，從而延長粽子的保質(zhì)期，而且浸過灰汁的粽子清香利口、韌柔糯綿，因此灰汁粽的工藝一直沿襲至今。”屯溪區(qū)陽湖鎮(zhèn)兗山社區(qū)村民章麗芳介紹說。

章麗芳包的灰汁粽一般每個(gè)粽子選用9公分的箬葉兩張，三道捆繩，里面放上豆沙，包好后粽子露出四只棱角，形如枕頭。由于灰汁粽呈堿性，粘性強(qiáng)，吃起來特別可口綿軟，又便于短期存放，因此深受食客青睞。

“四角粽子它有一個(gè)美好的寓意，寓意著平平安安、四季發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?rdquo;章麗芳介紹說。

屯溪區(qū)陽湖鎮(zhèn)兗山社區(qū)村民葉玫瑰：“口感非常的好，軟糯香甜，很適合大眾的口味。” (任俊翔)