合肥龍蝦：城市的味道印記

在廬州古城的溫婉與現(xiàn)代都市的繁華交織中，有一種味道，穿越了四季的輪回，成為了合肥人心頭難以忘懷的記憶，那便是合肥龍蝦。夜幕降臨，燈火闌珊處，一張張餐桌旁圍坐的人們，正以蝦為媒，共赴一場舌尖上的盛宴，留下專屬于這座城市的味道印記。

舌尖上的文化尋味：流淌在齒間的故事

盛夏傍晚，合肥各大街區(qū)龍蝦店的門口，排隊(duì)等位的食客人頭攢動(dòng)。在別處可以稱得上盛況的場面，而在合肥早已延續(xù)了幾十年。

龍蝦，學(xué)名克氏原鰲蝦，原產(chǎn)于美國路易斯安那州，上世紀(jì)30年代傳入我國。不過，由于個(gè)頭、肉質(zhì)、口味等問題，龍蝦一直很難“爬”上食客的餐桌。

上世紀(jì)90年代，老謝在合肥老市府廣場開大排檔。有一次，幾個(gè)老家在蚌埠的學(xué)生，問他可有“麻蝦”賣。在他們的要求下，老謝去菜市買了5斤麻蝦替他們代做。去頭抽筋，用油一炸，就端上桌。旁邊的人見了，也都跟著吃。高峰期時(shí)，一晚上能賣七八百斤。一時(shí)間，龍蝦市場的火爆引來了大批創(chuàng)業(yè)者的注意。

1995年，阿胖龍蝦的老板在三孝口以排檔起家。2000年，阿胖龍蝦搬去寧國路，成為寧國路上第一家龍蝦店。短短一年時(shí)間內(nèi)，寧國路上便開出了19家龍蝦店，自發(fā)形成了龍蝦美食一條街。

從市府廣場的龍蝦排檔到寧國路的龍蝦一條街再到如今火熱的七大美食街區(qū)，在合肥，隨處可見小龍蝦的身影。2002年，合肥龍蝦節(jié)應(yīng)運(yùn)而生，在現(xiàn)場既能品味龍蝦、喝啤酒。又能享受一場精妙絕倫的視覺盛宴，盛大的開幕式、精彩紛呈的文藝晚會(huì)、創(chuàng)意十足的特色LOGO和琳瑯滿目的文化周邊，每一個(gè)細(xì)節(jié)都透出合肥人對龍蝦文化的熱愛與傳承。

小龍蝦，這一源自自然饋贈(zèng)的美味，從江湖之遠(yuǎn)走進(jìn)千家萬戶，它既見證了合肥的繁榮與變遷，又融入了這座城市的文化血脈之中。

舌尖上的烹飪藝術(shù)：餐桌上的風(fēng)味與蛻變

龍蝦，如何在眾多繁雜美食中脫穎而出，成為合肥老饕們的不二選擇?

2007年，合肥市被中國漁業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國淡水龍蝦之都”稱號(hào)，這里的龍蝦“青殼、皮薄、肉嫩”，富含高蛋白。

吃蝦有必經(jīng)的三部曲。一聞，二吃，三回味。

走在合肥街頭，當(dāng)一股紅油裹挾著秘制鹵湯的味道鉆進(jìn)鼻孔，嗅覺靈敏的食客便知道附近有龍蝦館;

吃的時(shí)候毫無形象可言。紅彤彤的龍蝦剛端上桌，直接用手抓起龍蝦吮一口濃郁的湯汁，緊接著一手捏蝦頭，一手拽蝦尾，用力一拉，金黃的蝦頭和鮮嫩的蝦尾分離。再輕輕揭開龍蝦殼，把雪白的蝦肉扔進(jìn)嘴里嚼，一股麻辣鮮香直沖腦門，蘸湯或是蘸醋，食客們各取所需;

一陣大快朵頤之后，抬起頭，連剝除的蝦殼都堆成小山。手上、嘴邊沾滿了麻辣味的紅油湯汁，整個(gè)人和小龍蝦一齊被腌制入味，吃蝦的爽感也在此時(shí)到達(dá)極致。

罍街，阿胖龍蝦經(jīng)營了一座三層樓的店鋪。一邊保留了半開放的區(qū)域，讓食客們重溫幾十年前的街邊風(fēng)格，另一邊是升級(jí)后的龍蝦檔口。里面擺放的成品小龍蝦飽滿紅亮、黃多肉白、鮮嫩彈爽，嚼起來辣味回甘。

鹵，是合肥小龍蝦的一門烹飪藝術(shù)。200度下的高溫油炸，去除了蝦仁的水分，而后將其浸入用八角、小茴香、白芷、花椒等20多種香料和調(diào)料調(diào)配的鹵水中慢燉細(xì)熬。最后加入辣油和蒜泥拌開，一盤麻辣小龍蝦新鮮出爐。

而合肥小龍蝦經(jīng)久不衰的另一秘訣在于，在發(fā)揚(yáng)鹵制龍蝦的同時(shí)，其他口味層出不窮、老少皆宜。市面上不僅能尋得最經(jīng)典的麻辣口味，還根據(jù)地域特色、人群偏好開發(fā)了其他口味，蒜香、十三香、川香、金湯蒜蓉與蒸蝦菜品......從幾歲的小朋友到耄耋之年的老人都能一飽口福。

餐桌風(fēng)味的每一步蛻變，都蘊(yùn)含著匠人的心血。這份匠心獨(dú)運(yùn)，不僅是對食材的尊重，也是對食客們的承諾。

舌尖上的市場奇跡：聚光燈下的消費(fèi)潮

合肥龍蝦的火爆程度，早已超出了地域的限制，成為全國乃至全球食客爭相品嘗的美食。每年盛夏時(shí)節(jié)，合肥的龍蝦市場便迎來狂熱的消費(fèi)熱潮。無論是本地居民還是外地游客，都紛紛涌入龍蝦館，品嘗這道令人回味無窮的美食。

合肥龍蝦協(xié)會(huì)秘書長周超告訴記者，“目前，全市經(jīng)營龍蝦餐館近1000家，年消費(fèi)量超過10萬噸，三產(chǎn)產(chǎn)值100億人民幣”。合肥龍蝦，作為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)和農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，其品牌價(jià)值更是過億元。

合肥市龍蝦協(xié)會(huì)作為行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，一直致力于推動(dòng)合肥龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與繁榮。自2002年起，合肥市龍蝦協(xié)會(huì)已連續(xù)舉辦了多屆中國(合肥)龍蝦節(jié)，這一節(jié)慶活動(dòng)不僅吸引了大量游客前來參觀、品嘗，還極大地提升了合肥龍蝦的知名度和美譽(yù)度。2012年中國(合肥)龍蝦節(jié)正式升級(jí)為國家級(jí)慶典。

在合肥龍蝦品牌的推動(dòng)下，龍蝦養(yǎng)殖、加工、烹飪、調(diào)料經(jīng)營等相關(guān)產(chǎn)業(yè)也迎來了蓬勃發(fā)展的機(jī)遇。目前，合肥市的龍蝦養(yǎng)殖面積已超過10萬畝，養(yǎng)殖捕撈交易產(chǎn)量突破3萬噸。同時(shí)，還涌現(xiàn)出了一批現(xiàn)代化的龍蝦加工企業(yè)，他們的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國內(nèi)外市場，為合肥龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。

合肥龍蝦，這道流淌在齒間的美味佳肴，不僅承載著合肥人民對生活的熱愛與追求，更是這座城市的一張亮麗名片。它以其嫻熟的烹飪技藝、創(chuàng)新的口味和獨(dú)特的文化底蘊(yùn)，吸引了無數(shù)食客前來探尋。“吃龍蝦，喝啤酒，交朋友”，一起來合肥品味龍蝦吧!(記者 張弘 見習(xí)記者劉思佳）